中秋家宴怎能不喝酒?用这8道下酒菜招待贵宾,大口吃喝才满足
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2021-09-21 10:11:50
“今夕乘月登楼,天低月近,对月能无酒,把酒长歌邀月饮,明月正堪为友”,元代·白朴的《念奴娇·中秋效李敬》中简短几句,诚托出了中秋月圆怎能少了“月下品酒”呢
像中秋这样代表团圆和睦的传统大节日,自然少不了一家人、一帮好友相聚一堂对杯拼酒、开怀畅谈的,所以中秋家宴怎能不喝酒?
除了一些用于待客撑场面的“硬菜”,应对喝酒的也少不了下酒菜,本期小鹿给大家分享几道适合用于下酒的菜式给大家作为参考,用这8道下酒菜招待贵宾,大口吃喝才满足。
第1道:麻辣龙虾尾
【材料】:小龙虾尾,葱姜蒜,香菜,花椒,八角,香叶,干辣椒,啤酒,郫县豆瓣酱,蒜蓉辣酱,冰糖
【做法】:步骤1|小龙虾尾因为已经提前处理干净,并提前做熟了一遍,这里只要简单地洗净沥水,就可以使用了。
步骤2|锅中倒入比平常炒菜要多点的油量,放入葱姜蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒进锅,小火炒出香味,再调入一大勺郫县豆瓣酱,小火炒香炒出红油来。
步骤3|把洗净的龙虾尾倒入锅中,并翻炒片刻,加入冰糖、蒜蓉辣酱,翻炒均匀,浓郁的酱味出来后,开始倒入刚好淹过龙虾尾的啤酒量,大火烧开,再转小火烧煮至汤汁收紧。
步骤4|待麻辣汤汁接近收干了,再将一把葱段和香菜放入锅中,小炒几下,就可以上桌了。
第2道:蒜香多春鱼
【材料】:多春鱼,葱姜蒜,白胡椒粉,料酒,盐,酱油
【做法】:步骤1|多春鱼简单宰杀去肠洗净,把水分吸干,下点料酒、盐、酱油、胡椒粉,抓匀腌制30分钟,然后在多春鱼上拍上大量生粉,把多春鱼充分裹住。
步骤2|平底锅倒油烧热,油量稍微多点都不怕,把多春鱼放入锅中,小火进行油煎至金黄全熟后铲出,煎鱼的整个过程大约需要15~20分钟。
步骤3|把锅中的油再次烧热。下姜葱蒜末进锅,小火煸到金黄香酥而不焦的状态,把煎好的多春鱼重新放回锅中,调点酱油,并小心翻炒,让姜葱蒜末、酱油味融入到多春鱼中,出锅前再撒点胡椒粉,拌两拌就可以出锅了。
第3道:腐竹焖羊肉
【材料】:腐竹,羊肉,葱姜蒜,冰糖,广东米酒
特制焖酱(花生酱1.5勺/芝麻酱1勺/蚝油1勺/甜面酱1勺/腐乳2块)
香料(八角/桂皮/香叶/小茴香)
【做法】:步骤1|首先是制作特制焖酱:按一斤羊肉为份量的标准,把芝麻酱和花生酱用兑开,再加蚝油、甜面酱、南乳,搅匀后再加海鲜酱,调匀即可使用。
步骤2|羊肉切成小块后,先泡清水滤血,洗净后冷水入锅,放入姜片、花椒、淋点料酒入锅,大火煮沸后把溢出的浮沫剔除干净,再把羊肉捞出洗净。
步骤3|腐竹提前用温水泡发2小时,泡软后再切成均匀段状。
步骤4|热锅热油,放入羊肉块,中火快炒煸干水分,并有部分羊油溢出,先把羊肉铲出,把这些羊油倒掉并洗净,因为这些油分带有羊骚味,重新起锅,再倒入羊肉,再放放姜蒜煸炒1分钟,沿着锅边淋入广东米酒,炒出酒气后再倒入特制焖酱,翻炒均匀让酱香味与羊肉充分 融合。
步骤5|倒入淹过羊肉稍微多一点的开水,放入八角、桂皮、小茴香、香叶、冰糖,大量烧开,转小火焖40分钟
步骤6|焖至到点后,开锅放入腐竹,下点盐调味,再继续焖30分钟,开锅并收汁,腐竹焖羊肉就可以上桌食用了。
第4道:牙签肉
【材料】:猪里脊肉,孜然粉,芝麻,葱花,腌制调料(料酒/豆瓣酱/鸡精/五香粉/生抽/糖)
【做法】:步骤1|把猪里脊肉切成均匀小块状,把腌制调料加入其中,并拌匀,腌制两个小时。
步骤2|待小肉块腌制好后,再用牙签将肉块一一串起,做成小巧牙签肉的卖相。
步骤3|锅中倒入大量油,烧油至6成热,把串好的牙签肉倒入油锅中进行油炸,全程保持中火,炸至肉块金黄香酥的就可以出锅了,
步骤4|将牙签肉的油分稍微沥干后,在表面撒上孜然粉、白芝麻、葱花点缀提味,就可以开吃了。
第5道:炸金蝉
【材料】:金蝉,油,盐,生姜,孜然粉,盐水
【做法】:步骤1|先把新鲜金蝉冲洗一下,再用淡盐水浸泡3~5小时,以过夜最佳,让金蝉吸收入味,然后把金蝉上的水分吸干,再上蒸锅清蒸5分钟,出锅后再把水分吸干。
步骤2|热锅热油,油量比平时炒菜要多点,烧热后,先放姜丝爆香,接着把金蝉放入油锅中,保持中大火进行爆炒以防止糊锅,并撒入少许盐调味,继续翻炒,直到炒炸至金蝉通体焦黄,并带有酥脆质感。
步骤3|最后撒上些孜然粉,喜欢更香点的就撒多点熟芝麻点缀,炒匀就可以出锅了。
第6道:无水灼虾
【材料】:新鲜大虾,姜葱蒜,洋葱
【做法】:步骤1|先把新鲜大虾的虾线和虾包剔掉,中秋家宴怎能不喝酒?用这8道下酒菜招待贵宾,大口吃喝才满足并洗净,然后在平底锅里铺上适量葱段、姜片、蒜片、洋葱等配料,再把处理好的鲜虾平铺在上面,开炉灶调小火焖3分钟。
步骤2|干焖期间无需加水加油,就这样盖上锅盖,用锅中的散发的热气将鲜虾给焖熟即可,如此做法,让鲜虾的肉质比水煮虾要好吃不少,肉质没有煮过水的原因,会特别紧致Q弹,只要将虾焖至弯曲变色就够了,味道会特别的鲜。
步骤3|最后用焖虾剩下的葱姜蒜后洋葱,外加点生抽、蚝油调个酱汁,就可以蘸酱品尝了。
第7道:啤酒鸭
【材料】:鸭肉,冰糖,啤酒,蒜姜葱,干辣椒,生抽,老抽,盐,桂皮,花椒,八角
【做法】:步骤1|把鸭肉剁成小块,并把鸭子的肥油部分单独切出来,再把鸭肉飞水除下肉膻,捞洗净备用。
步骤2|把锅烧热后,把切出来的鸭油下入锅中,中小火加热熬出鸭油来,再把鸭油渣铲出丢弃,把切好的姜蒜和干辣椒、八角、桂皮、花椒下锅中炒出香味,再放入冰糖,小火炒糖色。
步骤3|倒入鸭肉块,翻炒上糖色,再调入点生抽、老抽,翻炒均匀上酱色。
步骤4|倒入淹过鸭块的啤酒量,大火烧开,再改中小火焖炖40分钟,焖至锅中汤汁剩下不多的时候,开锅下盐调味,转大火收汁,撒上葱花,就可以出锅了。
第8道:香煎五花肉片
【材料】:五花肉,腌制调料(蒜末/洋葱末/盐/糖/辣椒粉/孜然粉/生抽/老抽/蚝油)
【做法】:步骤1|把洗净的五花肉块切成厚薄度一致的肉片,把腌制调料依次添加,再抓匀,放到一边腌30分钟。
步骤2|待肉片腌制好后,直接采用不粘锅,淋少许油后,再把肉片码放入锅中,用小火慢煎,并适当地撒点烧烤料调味。
步骤3|将五花肉片煎至焦香酥嫩,香气四溢时,就可以出锅品尝了,做法超简单。
ˆ▷•)我是小鹿,如果本篇文章《中秋家宴怎能不喝酒?
来源:鹿小美食日记
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