宁夏羊杂碎，你吃过吗？

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2021-09-21 06:06:12

　　宁夏人对本地的羊肉，有着十足的自豪感。当然，他们也有值得骄傲的资本。干燥少雨，昼夜温差大，遍地生长着苜蓿、甘草、苦豆子，土地矿物质含量高……在这样的气候条件、生态条件下面生长的羊，肉质是其他羊肉所无法比拟的。尤其是宁夏的滩羊。虽然个头不大，但是肉质很嫩，味道鲜美。舌尖上的中国曾经就报道过宁夏的滩羊，说它们浑身上下都是宝。像烤羊排、卤羊肉这样的硬菜，宁夏人做的好吃，让人念念不忘。就连羊杂碎这种并不高大上的吃食，也在他们的巧手下变得美味，让人欲罢不能。宁夏羊杂碎，是当地非常地道的特色美食，也是宁夏人清晨早起的动力。

　　在宁夏，羊杂碎既是风味小吃，又是宴席上人们喜爱的传统名肴。羊杂碎是吴忠的一道著名传统小吃，因制作独特，历史悠久而享誉宁夏。吴忠市是河套文化的重要组成部分，是北方游牧民族与汉族文化的交汇点。这一地区因牧草丰足，千百年来成为宁夏滩羊的主要产地，从而为羊杂碎的制作提供了优质的原材料。据传，吃羊杂汤始于元朝，羊杂汤一名还是忽必烈之母所赐。元世祖忽必烈由晋地入中原，路经曲沃县时，其母庄圣太后染疾，曲沃名医许国桢为其诊治痊愈，成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨，随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉，弃下水甚感可惜，即将羊下水拾回洗净，煮熟，配以大葱、辣椒吃，其味甚美。太后品尝后，赞语不止，即赐名【羊杂酪】。从此逐渐流传，成为民间风味小吃。

　　各地对于动物内脏的料理各有千秋，而宁夏的羊杂碎最为不同的是——羊脸、面肺的加入。洗干净后被灌入了面粉糊的羊肺，白里透粉，蒸熟后像上好的羊脂玉一样温玉软香，其他心肝肚等材料也都经过事先的洗净煮熟切块加工后，按客人的要求在回锅倒进一直沸腾的羊汤中略汆片刻，再连同上面漂浮着的厚厚一层红艳艳的羊油辣子一起烩入食客的碗中，在碗上再舀上两勺葱姜蒜香菜末……红的是宁夏特有又红又香而不太辣的辣椒与羊尾巴油合制的羊油辣子，既没有动物油脂的油腻，也没有过度刺激的辛辣，绿的是青葱香菜末，黑色的羊肚、羊肝、羊心，羊脸肉，以及白色半透明的羊面肺子，油色下面就是乳白色的浓浓羊汤……塞外高寒地，火热羊杂碎。即使是零下十数度的西北风吹来，一碗羊杂碎下肚，如同钢铁侠身体里的方舟反应堆一样，绵绵不绝的热力就会渗透进每一个毛孔。

　　手捧着羊杂碎，用筷子调拌均匀，红油白汤间漫溢着香气，喉头涌动，必须要一大口汤水才能压制住不安分的馋虫了……羊脸肉的脆嫩、羊肚丝的柔韧、羊心的耐嚼、羊肝的厚实以及最经典羊面肺子的幼滑充实，伙同着咸鲜的羊汤与精道的面饼一起冲击着你的五脏六腑，美好的一天就这样开始了。

　　羊杂碎不仅是一种情怀，更是灵魂的燃料、生活的延续、文化的传承，在天寒地冻的时节，心中早已埋下一颗念想的种子，第二天一早来上一碗滚滚的羊杂碎，只觉得整个世界都变得美好。吃羊杂碎其实和吃面很像，店里一般都会准备各种小菜，客人可以根据自己的喜好选择合适的菜品。虽然是一种辅助的小菜，但也还是很有讲究的。多年没来过的老客再来发现味道依然如故，吃的已经不是普通的一餐饭，而是一种回忆，一种情怀。小伙伴们，宁夏羊杂碎，你吃过吗？

　　来源：智慧有机

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宁夏羊杂碎，你吃过吗？

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