第一次去兰州吃烤肉,点了20串重辣,老板反复确认,端上桌我傻了
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2021-09-27 02:54:58
第一次去兰州吃烤肉,点了20串重辣,老板反复确认,端上桌我傻了提起兰州,第一反应就是“兰州牛肉面”,或者是“牛肉拉面”。这似乎已经成为了兰州的名片,在每个知道这座城市的人心中烙下了不可磨灭的印记。
但是,兰州的美食真的不仅仅只有“牛肉面”,还有各种烹饪方法之下的羊肉。所以,老于今天要向大家介绍一下兰州的烤羊肉串。
和朋友一起到了兰州后,我们选了一家人很多的烤羊肉串饭店。点了20串烤羊肉和一些别的菜,老板问我们:“微辣,中辣,还是重辣?”我们选择了“重辣”。
老板看了我们一眼,反复确认了两遍,并且还告知他们家的烤肉比较辣,建议我们如果喜欢吃辣,可以尝一尝微辣。因为我和朋友都是无辣不欢,并且平日里很能吃辣,所以根本就没当回事。
可能是因为顾客太多,老板也没闲工夫跟我们再叨叨了,就直接去下菜单了。上菜后,我们几个都傻眼了!
一种美食要让人产生如此强烈的记忆感,要么是味道,要么就是颜值。而兰州的烤羊肉串就是这样,它同时集齐了颜值和味道,让人不得不叹服。而让我们傻眼的,也正是这些原因。
颜值:烤好的羊肉串,用眼看上去,鲜红一片。光是看着,就足以让人开始流口水了。但同样,光是看着,就觉得不太敢吃。因为全是辣椒,把烤肉包裹得严严实实,甚至都看不到烤肉。
味道:不过,拿起一串,小心翼翼地吃上一口,那种怀疑的忐忑心情就会顿时烟消云散,不再傻眼了。
它没有羊肉的腥膻味,满嘴都是羊肉的鲜美,鲜嫩,鲜香。但是,虽香却不油腻。更为特别的是,虽辣得想流眼泪,但却辣得让人上瘾!尤其是干辣椒面的味道,让人吃着更加开胃。
还别说,兰州的烤羊肉串有很多家,或许真的是无法数得清。各家的口味也各不相同,各有特色。但这种烤羊肉串的方法,的确是让人发自内心的喜欢,吃着心动。
为什么会这么好吃呢?
羊肉:
兰州的烤羊肉串之所以会如此的好吃,“羊肉”有着至关重要的作用。正如《舌尖上的中国》中所提到的一句话:“各方水土造就了羊肉风味上的差异,而北方的烹饪最为简单。”而之所以要用最简单的烹饪方式,其实就是因为羊肉本身质量优质且好吃。
没错,兰州的羊肉正是如此。
这里的羊肉,肉质鲜嫩,没有膻味,羊肉肥瘦均匀,脂肪均匀。所以,吃起来不油不腻,但却很香。
所以,对于烧烤来说,即使不需要对肉进行特殊的腌制,就可以很好吃了。
烧烤方式:
兰州的烤羊肉串虽然和平常的烧烤一样,用的也是木炭,但它用的却全是明火和猛火。通过猛火,以最快的速度把羊肉烤熟,可以更好地锁住羊肉的鲜味与鲜嫩。这样吃起来不柴,不老。
但不得不说,如此的猛火却又不被烤糊,这对烧烤师傅的技术要求,可真不是一般的高!
烤一会,烧烤师傅就把肉串从火上拿下来,放到辣椒面里滚一滚,让烤肉上蘸满辣椒面。并且为了让肉串全被辣椒面包裹住,还要用手抓着辣椒面大把大把的往肉串上撒。等到烤熟了,还要再这样重复一次。
不得不说,这样的烤肉方法真的很独特。所以,这也让我们这些所谓的“无辣不欢”的人群着实开了眼界。这才是真正的辣!不仅辣,还辣得有味!
烤肉的时候,烤炉上烤着肉,再烤上几个火烧。只不过,烤火烧的时候可不需要放在烤炉上烤,也不需要往火烧上抹油,直接用炭火的余温干烤就可以了。
就这样用手擎着火烧,翻转几下就烤熟了。
火烧烤熟了之后,中间切开个口,把烤肉放在里面,撸下烤肉签子。然后就这样夹着吃,妥妥的西北吃法。
这样一顿饭下来,我们不知不觉中又多要了40串烤肉。并且吃到最后,虽饱但却意犹未尽。
不得不说,这种烤肉夹馍的吃法,绝对是一绝,是肉夹馍无法相比的滋味。烤羊肉的美味,以及辣椒面的鲜辣与清香,混合着烤馍,绝对是令人上瘾的味道!
兰州人粗狂豪迈,同时又善良淳朴的性格,在这被裹满辣椒面的烤肉中,以及混合着烤馍的“烤馍夹肉”中,给了我们最好的展示。
西面连新疆,东面紧靠陕西和宁夏,北面连内蒙古,南面紧挨着青海,位于甘肃的兰州居于其中,也是响当当的“吃羊世家”。所以,关于烤羊肉串,兰州也是响当当的大户!
尽管兰州的羊肉吃法各有所长,不管是“胡杨焖饼”,还是“羊肉烩面片”,还是“羊肉包子”,等等,提起哪一样都是响当当的不得不尝的特色美食。但这种烤羊肉串的吃法,更是到了兰州不得不吃的美味!
所以,如果你十一黄金周要去兰州游玩,一定要记得品尝一下兰州的这种烤羊肉串。秋风吹破玉门关,秋天到了兰州,如果不尝,枉为此行!
来源:馋嘴老于
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