2两山药,2个鸡蛋,试试这样做出的早餐煎蛋,孩子们抢着吃

  山药烘蛋两款(荤素各一)!香滑软嫩~山药是保健蔬菜,尤其生食就能吸收它的营养素,不过山药黏黏糊糊的口感却令许多大人小孩却步,非常可惜,其实只要用点小技巧就能把山药的黏糊劲儿隐藏起来,把山药泥蛋汁混合,做成蛋包或烘蛋,非常下饭。对了,由于山药含有植物碱,虽然不像芋头那么厉害,但皮肤容易过敏的人建议还是戴上手套再来处理山药比较妥当。2两山药,2个鸡蛋,试试这样做出的早餐煎蛋,孩子们抢着吃!

  山药烘蛋(荤)

  材料(放火腿丁的荤版):

  山药100g(若要做成较软的蛋包,可增加50%的山药泥)、蛋2颗、火腿20g、青葱半根

  说明:上菜场买山药时,只要按照料理所需,请老板切下适当的长度即可,无须整根购买,如果一次用不完,只要室内温湿度皆低,把切面的水分吸干,也能在室温下存放几天,但若是温湿度偏高的季节,建议仍以保鲜膜覆好,冷藏为佳。(下图是放在厨房阴凉处三天的样子,切口干干的)

  调味料:

  

  柴鱼粉1/4小匙、味醂(みりん)1小匙、盐巴1/8小匙

  步骤:

  Step1.青葱洗净切花,火腿切丁,山药削皮后,磨成泥。(尽量不要使用铁制的磨泥板,避免加速山药泥氧化变黑)

  Step2. 将步骤1处理好的食材连同蛋汁与调味料打散。

  Step3. 平底锅中放2小匙油,中小火加热,确定锅面均被热油润过,下山药蛋汁,摇晃锅身,使蛋之后度平均。

  

  Step4. 盖上锅盖,使热气均匀,加速蛋汁凝固,待底面成型,四边微微翘起,小心翻面,煎熟即可。

  想到橱柜里还有之前出版社送我的彩色免洗米,是由某盐业改良场研发的,这次炊上添加了姜黄的黄色米,搭着山药火腿烘蛋做成盖饭啰。

  若有现成的唐辛子或山葵香松,不妨撒一点在烘蛋上,增添风味。

  

  茹素的朋友不妨舍火腿与葱花,改放一些海苔粉,味道也很棒!

  吃剩的烘蛋,隔天早餐时搭配肉松或素香松夹三明治,美味再延续。

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  来源:小杨聊美食

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