「炒辣子鸡」的做法+配方，油而不腻，香辣麻咸鲜甜的口感

百色飞扬减肥网

2020-10-11 12:30:05

　　油而不腻香辣开胃咸鲜醇香的炒辣子鸡总是让我吃了还想再吃，爱吃所以也爱做，选一只上等的小公鸡切成块儿佐以料酒和盐先腌后炸然后再烹炒的手法使鸡肉紧致而不柴同时也让味蕾寻找到了最美妙的味觉感受，香、辣、麻、咸、鲜、甜。

　　油而不腻炒辣子鸡的用料

　　小公鸡1斤半左右，花生油适量，葱姜蒜适量，辣椒100克，花椒15克，盐适量，淀粉2勺，老抽1小勺，料酒20克，糖3克，黑胡椒碎少许，香菜少许，芝麻少许

　　油而不腻炒辣子鸡的做法

　　步骤1

　　准备1斤半左右的小公鸡一只，洗净收拾干净

　　步骤2

　　将小公鸡剁成2厘米左右大小的块儿

　　步骤3

　　用20克料酒、4克盐、2勺淀粉、1小勺老抽、少许黑胡椒碎和鸡块拌匀腌制半小时

　　步骤4

　　准备佐料（葱段、姜丝、蒜片、辣椒、花椒、香菜）

　　步骤5

　　锅中倒入适量的花生油开火烧热

　　步骤6

　　油温升至六七成热的时候倒入鸡块大火炸至金黄色

　　步骤7

　　炸至金黄色后捞出控油

　　步骤8

　　另起一锅放少许底油烧热

　　步骤9

　　油温升高到四五成热的时候放入部分葱段、全部的姜丝和蒜片小火煸炒出香味

　　步骤10

　　然后倒入辣椒和花椒小火煸炒出香味

　　步骤11

　　倒入炸好的鸡块中火翻炒

　　步骤12

　　翻炒均匀后放3克白糖调味增鲜，继续翻炒均匀

　　步骤13

　　放入葱段儿和香菜段儿翻炒

　　步骤14

　　淋入少许香油翻炒均匀，然后关火

　　步骤15

　　出锅装盘

　　步骤16

　　再撒入适量芝麻

　　步骤17

　　把油而不腻香辣开胃的炒辣子鸡快快端到桌上来，我已经要留口水啦

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