豆瓣鱼做法分享，汁红芡亮，鱼肉细嫩

百色飞扬减肥网

2020-10-14 04:29:39

　　豆瓣鱼，是川菜特色名菜。用鲜鱼配郫县豆瓣等调料烹制。该道菜汤汁红亮，肉汁细嫩，豆瓣浓郁芳香，咸香微甜。

　　豆瓣鱼材料：

　　罗非鱼 1条约2斤重

　　郫县豆瓣酱 2汤匙

　　大蒜 8瓣切末

　　姜小块切末

　　葱 4根切葱花

　　酱油 1汤匙

　　醋 1汤匙

　　料酒 1茶匙

　　玉米淀粉 1汤匙

　　菜籽油 4汤匙

　　制作方法：

　　1.罗非鱼，在鱼身上斜切几刀，因为罗非鱼肉比较厚，如果不划开里面很难入味，豆瓣鱼做法分享，汁红芡亮，鱼肉细嫩将内外涂抹上盐腌制一下。姜蒜切末，葱切葱花。

　　2.锅热后，加入底油，放入罗非鱼，两面各煎2分多钟，盛出备用。

　　3.锅中再次倒入底油，倒入姜蒜末，豆瓣酱，糖炒香，加一点醋，酱油，料酒，炒匀。

　　4.倒入清水，水量更好能没住鱼身即可。水开，放入煎好的罗非鱼，大火煮约十分钟。边煮边往鱼身上浇汁，然后盖上盖焖煮5分钟。（总共煮10分钟）

　　10分钟后，掀开锅来，鱼已经煮好了，将鱼捞出装盘。

　　5.倒入一汤匙湿淀粉。大火收汁。

　　将汤汁浇在鱼身上，并撒上葱花点缀。豆瓣鱼就完成了。

　　豆瓣鱼颜色红亮，看起来就很有食欲。吃起来，肉质细嫩，微辣，略带酸甜口，汤汁浓厚，配上米饭原来能吃一碗，现在吃两碗都不够，真的很下饭。

　　备注：

　　①煎鱼的时候，一定要热锅凉油，这样鱼才不会粘锅，才有好的品相。

　　②豆瓣鱼，鱼肉细嫩，所以煎的时候，表面煎一下就可以，不需要煎时间太久。肉一定要是生的，不然口感就不好了。

　　③现在的豆瓣鱼和传统做法已经有区别了，加入糖和醋，略带酸甜口，吃起来口感更好，这也算是改进。

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