在家做广式月饼，分享不开裂不塌陷的小窍门，网友：精致有仪式感

　　在家做广式月饼，分享不开裂不塌陷的小窍门，网友：精致有仪式感今天是国庆节，也是中秋佳节，祝大家中秋节快乐，日子过得甜甜蜜蜜。

　　中秋节是人们的团圆节，在外工作的人们都会趁着中秋佳节回家，陪父母一起过中秋节。中秋节，一家人欢聚一堂，赏月和吃月饼是中秋节最主要的两项活动。月饼是中秋节必不可少的应节美食。小时候，我会期盼中秋节，父母会买豆沙月饼，那时候月饼的包装就是用纸包裹着，没有现在精美的包装，4个月饼叠在一起用纸包裹好，绳子绑好，提着月饼去亲戚家送月饼。到了中秋节当天，我们才会品尝到月饼的美味。

　　当我爱上烘焙后，中秋节做月饼已经成了我的习惯。或许做了很多年月饼，前两年我没有做任何一个月饼。今年中秋节前夕，身边朋友们都想要我做的月饼，我还是做了两次月饼，把这些做好的月饼送给亲戚朋友们。

　　在做月饼的过程中，我拍了一些过程图，分享一下月饼的制作方法。

　　【广式蛋黄月饼】

　　【广式蛋黄月饼饼皮】月饼预拌粉 100克，糖浆 75克，花生油 25克。

　　【馅料】香芋馅、白莲蓉和咸蛋黄。

　　【制作过程】

　　第一步 想要制作有咸蛋黄的月饼，购买新鲜的咸蛋，在购买时摇晃一下咸蛋，看一下咸蛋黄，我自己会挑几个用灯照一下，咸蛋蛋黄大，色泽金黄，那么咸蛋腌制好，咸蛋黄会出油流沙，口感好。

　　第二步 咸蛋取出咸蛋黄，用来做月饼要挑质量好的咸蛋黄，新鲜的咸蛋黄喷洒白酒，放在烤箱中层，烤箱160度烘烤5分钟，烘烤的过程要观察一下咸蛋黄，不要把咸蛋黄烤出油。

　　第三步烘烤好的咸蛋黄放凉后再使用，每一个咸蛋黄和香芋馅或者莲蓉馅一起称量。比如我做75克香芋蛋黄月饼，需要15克月饼皮，需要58克馅料，那么咸蛋黄和香芋馅合起来58克，比如咸蛋黄13克，那么香芋馅就要45克。如果做双黄莲蓉月饼，挑选两只小一点的咸蛋黄，2只咸蛋黄和莲蓉的重量58克左右。

　　第四步 糖浆和花生油拌匀，加入月饼预拌粉用橡皮刮刀拌匀成月饼饼皮面团。

　　这里写了100克月饼预拌粉需要糖浆和花生油的分量，在制作月饼前要计算一下需要多少克月饼饼皮，按照比例制作月饼饼皮。因为月饼有50克，63克，75克，100克等，要根据所用月饼饼模具所用进行计算。比如图片的月饼是75克月饼，月饼饼皮和馅料按照2:8的比例，每一个75克月饼需要15克饼皮，要制作40个75克月饼，那么要用300克月饼预拌粉、225克糖浆和75克花生油。

　　这里还要说明一下月饼预拌粉不需要加入枧水，如果用中筋面粉或者低筋面粉，那么枧水不能少，100克中筋面粉加入1.5克枧水，枧水少了很难上色，枧水多了会有苦味。

　　第五步 揉好的月饼饼皮要用保鲜膜覆盖着，松弛3小时以上，如果一次做了很多月饼饼皮可以放在冰箱冷藏着，一周内使用。

　　第六步 称量一份饼皮，我做75克月饼，饼皮用了15克，把饼皮搓圆后压扁做成圆形饼皮。

　　第七步 月饼饼皮包着月饼馅料，用大拇指和食指做成圆形，把月饼饼皮往上推，使得月饼饼皮均匀地包裹着馅料。

　　第八步 包好的月饼搓圆，表面裹上一层面粉。

　　第九步 月饼模具要抹上薄薄的干面粉，防止黏连，再用月饼模具压出月饼形状。

　　第十步烘烤月饼，烘烤月饼先用高温定型，一般都会用200度烘烤5分钟，在制作的过程中要看烤箱的实际情况来决定，我先尝试了200度烘烤5分钟，没上色，我调到210度烘烤6分钟上色后，从烤箱取出再扫一层蛋液，蛋液用了一只鸡蛋的蛋黄和1小勺蛋清，把蛋黄和蛋清拌匀，用筛网过滤一下再使用。月饼表面扫蛋液只需要扫一层，再放入烤箱170度烘烤10分钟。烘烤的时间也是要根据烤箱性能调整。

　　烘烤好的月饼过两三天回油再品尝，我这里的图片全部都是烘烤好立刻拍摄的，因为我要把做好的月饼寄给亲戚朋友，月饼回油的过程正好在路上。

　　这次就分享广式月饼的详细制作过程，每一步都写了我自己的制作心得，希望对想做月饼的朋友们有所帮助。

　　再次祝朋友们中秋节快乐。