大厨将梳子蟹、斑节虾两种高端食材用最朴素烹饪方式烹制出的美味
百色飞扬减肥网
2020-11-30 14:49:42
#吃在中国#
材料：
斑节虾500克，梳子蟹4只。
调味料：
1.斑节虾调味料；姜片5克，香葱段5克，盐6克，料酒5克。
2.梳子蟹调味料：姜30克，香葱15克，料酒15克，盐2克，白胡椒粉1克，干淀粉50克，水淀粉20克。
做法：
1.首先将斑节虾清洗干净备用；
2.锅上火烧热，下入适量的开水；
3.紧接着下入姜片和葱段；
4.调入6克盐；
5.将清洗干净的斑节虾下入锅中；
6.下入少许的料酒；
7.水开后续煮30秒钟；
8.期间用勺子撇去浮沫；
9.出锅装入碗中；
10.接下来将梳子蟹掀去外壳；
11.将蟹钳切下来拍破备用；
12.然后用刀尖将螃蟹的腮刮去；
13.把螃蟹的嘴切整齐；
14.扯去螃蟹肚子上的头胸甲和肠子；
15.切去螃蟹的爪尖；
16.将螃蟹切成四块备用；
31.出锅装入盘中。
32.最后切少许生姜米放入碗中；
33.加入适量的香醋，配斑节虾一起上桌蘸食。大厨将梳子蟹、斑节虾两种高端食材用最朴素烹饪方式烹制出的美味
▲大厨提示：
1.斑节虾在水开后续煮30秒钟即可，这样虾肉不会流失太多的水分，肉质饱满，富有弹性。
2.葱姜炒蟹时，葱白和葱绿不同的时间段分别下入，这样不至于葱叶炒的过熟发烂。
3.炒蟹加开水时，需要加入量稍微大一点的开水，经过烧煮，才能充分体现出梳子蟹的鲜味儿。
4.梳子蟹一般清蒸比较常见，用葱姜炒更能够提鲜增香。
5.高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式。
17.将螃蟹壳修整齐后，去掉蟹胃；
18.接下来将螃蟹切口处粘上少许的干淀粉；
19.将生姜去皮改刀切片备用；
20.将香葱改刀切段备用；
21.锅点火烧热下入适量菜籽油；
22.油温烧热后，将拍过粉的螃蟹下入锅中煎熟；
23.将姜片下入锅中后翻勺；
24.略煎后将葱白下入锅中爆香；
28.然后边烧边收稠汤汁；
29.将葱绿下入锅中；
30.简单翻炒后，勾入少许薄芡；
25.螃蟹煎好后烹入少许料酒；
26.紧接着加入适量的开水；
27.调入2克盐和少许的白胡椒粉；
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