中秋家宴试试不加一滴油的左宗棠鸡，色泽金黄酸甜微辣老少皆宜

　　中秋家宴试试不加一滴油的左宗棠鸡，色泽金黄酸甜微辣老少皆宜

　　左宗棠是晚清的政治家，军事家，民族英雄，湖南人。

　　他一生功绩显赫，为国为民做了很多的伟绩：收复了被沙皇侵略长达13年之久的新疆全境，维护了祖国的统一。年迈古稀毅然带兵出征抗击法国侵略保卫台湾。

　　1885年，病重的左宗棠连上两折，其一请求专设海防大臣，其二请求将福建巡抚改为台湾巡抚。不久，清廷成立总理海军事务衙门，台湾设省也终于实现。

　　左宗棠还被誉为“中国近代海军之父”，在福州造船局和船政学堂。

　　左宗棠鸡跟左宗棠没啥关系，如果硬要说有关系就是研发这道菜的厨师也是湖南人。

　　据说1952年，美国太平洋第七舰队司令雷德福特访台，台湾负责接待的海军总司令设宴款待，并请名厨彭长贵掌厨。大厨做了这道新菜肴，雷德福特品尝后询问菜名，彭长贵也是湖南人，左宗棠是湖南人的骄傲，他就随口起名：“左宗棠鸡”，由此流传开来。

　　正宗的左宗棠鸡，鸡的处理是包浆后油炸，我今天分享的是用烤箱烤的，不加一滴油，鸡腿肉本身就有油脂，烘烤时，油脂释放出来，出于健康考虑，少油更健康些，但是味道并不差。

　　一起来试试吧。烤箱版左宗棠鸡

　　450 克 去骨鸡腿排 ，切塊(約3公分)，10 克 醬油膏，10 克 糖，20 克 米酒

　　1 大匙 玉米粉，15 克 蒜头，10 克 油，30 克 新鮮紅辣椒 ，橫剖，切段(約3公分)

　　20 克 白醋，25 克 醬油，15 克 蕃茄醬，¼ 茶匙 玉米淀粉，10 克 葱 ，切葱花 (裝飾用

　　做法：

　　1.鸡腿去骨，可以在买鸡腿时，请卖家帮忙去骨。

　　用刀背把鸡腿肉的正面，反面都敲敲，这样鸡肉熟了之后，口感不会发硬。

　　敲好后，把鸡肉切成大小适中的块，加入10 克 醬油膏，10 克 糖，20 克 米酒

　　1 大匙 玉米粉拌匀，腌制15分钟，让鸡肉入味。如果没有酱油膏，可以用老抽代替。

　　2.腌制好的鸡肉放入预热好的烤箱，200度20-30分钟，把鸡肉烤到表皮金黄酥脆。

　　我使用的是可以打蒸汽的烤箱，中间打点蒸汽，这样鸡肉不会被烤的干干硬硬的。

　　没有能打蒸汽的烤箱，烤的时候，如果鸡肉表皮太干，把烤出来的鸡油刷到鸡肉表面，这样肉

　　不会干硬。烤肉的时间灵活调整，跟烤箱和鸡肉的大小有关。

　　3.烤鸡肉的时候，来准备酱汁。

　　3瓣蒜打碎，加入10克油，红辣椒，爆香。

　　我使用的是德国美善品多功能料理机，操作方法：5秒速度6打碎蒜，加入辣椒

　　油，5分钟120度小勺爆香。

　　再加入用20 克 白醋，25 克 醬油，15 克 蕃茄醬，¼ 茶匙 玉米淀粉调和好的酱汁，煮粘稠，淋到烤好的鸡肉上，拌匀，尽快食用。

　　我使用的是德国美善品多功能料理机，操作方法：2分钟100度速度1 煮好酱汁。

　　撒上葱粒，尽快食用。

　　小贴士：

　　1.要先用刀背把鸡腿肉正反面都敲敲，这样鸡肉烤好后，肉不会回缩，口感好。

　　2.烘烤鸡肉的时间和温度仅供参考，把鸡肉烤到表面金黄就好。

　　3.最后炒好的酱汁淋到烤好的鸡肉上，拌匀尽快食用。这样鸡肉的酥脆口感还在。

　　我是乐家享食的作者-爱美食的乐乐，感谢阅读关注。