冰酒——冰雪的馈赠

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2021-01-08 02:41:40

　　这是葡萄树上的最后一串葡萄，在忙碌的秋收之后，只有它们被完整地剩在树梢，等待冬日冰雪的第一次降临。在这段时日里，葡萄自然脱水，使葡萄中的风味、香气、糖和酸度都得以浓缩。然后随着第一场寒冷侵袭，葡萄在树上被冰冻，被手工采摘，然后才能酿制成融汇了葡萄甘甜和冬雪清冽的冰葡萄酒。

　　酒标：读懂关键词

　　在德国，QmP级甜酒按照糖度递增又分为6等，它们依次是：珍藏级(Kabinett)、晚收级(Spatlese)、精选级(Auslese)、颗粒精选级(BA)、贵腐甜白(TBA)，最高一个级别就是冰酒。只有酒瓶上有“Eiswein”字样的，才是真正的德国冰酒。对于加拿大冰酒，酒标上必须要有年份和酒庄名称，仅仅标有“ICEWINE”字样的，不一定可靠。

　　挑选：同样甜蜜不同价位

　　真正的冰酒其零售价一般在400元～500元/500ml以上。但其实冰酒是庞大甜酒家族的一员，大可不必追逐冰酒的名气。阿根廷、澳大利亚等国家出产的晚收甜型葡萄酒，口感相似，冰酒——冰雪的馈赠但价格相对便宜很多，在150元~300元/500ml之间。欧洲出产的甜型葡萄酒除蜂蜜味外，还有花香、香料的味道，风格相对内敛，价格也偏高。购买时可以按预算及个人口感偏好选择自己喜欢的酒品。

　　储存：冷藏不要冷冻

　　冰酒由于甜度高的关系，开瓶后的存储时间会比干红干白要长，但应当冷藏而不要冷冻。冰酒开瓶后，用专业真空塞塞回去，放冰箱(冷藏位置)或专业酒柜中，一周时间基本不影响口感。TIPS：冰酒的定义

　　OIV《国际葡萄酿酒法规》（2007版）冰酒的定义为：用鲜葡萄在葡萄园里经过冷冻选择后发酵，但并未求助物理方法。用于冰酒生产的葡萄在采收中必须是冻结的，并且在该状态下压榨。

　　同时，该法规还规定：

　　1.采收和压榨应该在要求的温度即低于或等于-7 ℃下进行；

　　2.果汁的潜在酒度不可人为升高，最低应该是容量的15%（25.3 Brix）；

　　3.最小获得的酒度应该占容量的5.5%；

　　4.最大挥发酸的限制是2.1 g/l(醋酸计);

　　5.冰酒中使用的所有葡萄应该来自相同产区。

　　我国强制性葡萄酒国标GB15037-2006中对冰酒的定义为：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨、发酵，酿造而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。

　　国际和国内对冰酒的定义告诉我们“什么才是线.真正的冰酒必须经过“后熟”阶段，即成熟以后不采摘，而是让葡萄挂在枝头继续吸收养分、积累糖分。 2.酿造冰酒的葡萄必须在自然界的作用下冷冻结冰，人工冷冻的葡萄绝对不可以。

　　无论是普通的冰白葡萄酒、冰红葡萄酒还是起泡酒，喝冰酒的人追求的都是那独特的甘洌和香甜滋味。冰酒总是在一顿宴会的尾声姗姗来迟，就像一位远道而来的贵客，惊喜不怕来得迟，能与对的人共享这种甜蜜滋味才是最重要的。

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