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斗门老厨师不外传的14个做菜小诀窍！想学做菜的速看！

百色飞扬减肥网

2021-01-09 00:04:21

　　斗门老厨师不外传的14个做菜小诀窍！想学做菜的速看！老师傅们一般都经验丰富，

　　有着很多不愿意说的做菜小诀窍，

　　可是这样不行的啊！

　　年轻厨师们不能传承的啊！

　　于是博主就虚心的请教了数位老师傅，

　　把他们的一些独门小秘笈给套出来了。

　　下面，就跟大家分享一下吧！

　　▼

　　0 1

　　炒青菜时，不宜加冷水，

　　冷水会使青菜变老不好吃，

　　而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，

　　切记炒的时间不宜过长。

　　▼

　　0 2

　　炒藕丝或藕片时，

　　一边炒一边加些清水，

　　能防止藕变黑。

　　▼

　　0 3

　　

　　茄子切开后，

　　要立即下锅或者放入水中，

　　不然茄子会被氧化成黑色。

　　炒茄子时可适量放些醋，

　　这样炒出来的茄子颜色不会发黑。

　　▼

　　0 4

　　炒鸡蛋时，

　　一个蛋加一汤匙温水搅匀，

　　就不会炒老，而且炒出的蛋量多，

　　松软可口。

　　▼

　　0 5

　　豆腐下锅前，

　　可先放在开水里浸润10分钟，

　　这样可清除豆味和碱味。

　　▼

　　0 6

　　

　　要炖出一锅好鱼汤，

　　要用冷水。

　　冷水可使鱼肉蛋白慢慢凝固，

　　让营养物质充分地“释放”

　　到鱼汤中。

　　▼

　　0 7

　　熬骨头汤时，中途切勿加冷水，

　　以免汤的温度突然下降，

　　导致蛋白质和脂肪迅速凝固，

　　影响营养和味道，最好一次加满水，

　　或者中途加适量开水。

　　▼

　　0 8

　　煮肉时，

　　如果想使汤味鲜美，

　　应该把肉放进冷水中慢慢煮；

　　如果想使肉味鲜美，

　　则应该把肉放在热水中煮。

　　▼

　　0 9

　　熬猪油时，

　　应先在锅内放入少量水，

　　再将切好的猪板油放入，

　　这样熬出来的猪油，

　　颜色晶亮而无杂质。

　　▼

　　10

　　

　　带鱼身上的腥味和油腻较大，

　　用清水很难洗净，

　　可把带鱼放在碱水中泡一下，

　　再用清水洗，

　　就会很容易洗净，而且无腥味。

　　▼

　　11

　　炒牛肉片前，

　　可用啤酒将面粉调稀，

　　淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，

　　让啤酒中的酶使蛋白质分解，

　　以增加牛肉的鲜嫩度。

　　▼

　　12

　　腰花切好后，

　　加少许白醋，用水浸泡10分钟，

　　腰花会发大，无血水，

　　炒熟后清嫩爽口。

　　▼

　　13

　　豆芽鲜嫩，炒时速度要快。

　　若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，

　　并且还能保持其爽脆鲜嫩。

　　14

　　用冷锅冷油炒花生米，

　　酥而不变色、不脱衣。

　　▍本号声明：如有侵权，请联系版主进行删除

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