周末不知吃什么的时候，我的家人就爱选择鱼头泡饼，好吃又实惠

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2021-04-03 23:44:03

　　周末午餐：鱼头泡饼、天福扒鸡、西兰花拌黄瓜、凉拌芹菜、煮花生毛豆

　　在大黄庄农贸市场，花了50多块钱，买回来一条又鲜又大的胖头鱼。收拾干净后，今天先吃大鱼头，鱼身子切段装入保鲜膜放入冰箱冷冻起来，找个机会接着吃。

　　鱼头泡饼实际上我家就是使用侉炖的方法，将葱姜花椒大料蒜等调料入油里爆香后，倒入生抽、老抽、蚝油等加入清水，将鱼头入锅中，大火烧开，然后转为小火盖上锅盖，炖20分钟时加入食盐。小火再炖20分钟左右，看锅中的汤汁如果多了，可用大火收点汤汁，关火后让鱼头多泡一会儿，更加入味。吃饭时再出锅装盘。

　　在家吃鱼头泡饼，一定要现和面现烙饼，一般情况我都会烙三张家常饼，取出一张饼切成菱形块状，装盘中，随吃随泡。如果饼不够再切一盘，如果剩下了饼，第二天我们就吃圆白菜炒饼丝。

　　烙家常饼有的人喜欢用一半开水，一半凉水；有的人喜欢用温水和面；还有的人喜欢用凉水和面。当然使用不同的温度的水，所烙出来的饼，在口感上一定会有区别的。

　　我基本上是用40度左右的温水和面，盖好保鲜膜醒上30分钟。然后不用揉面，直接分成大小相同的面剂子，先取出其中一个，用擀面杖擀成薄点的圆形，撒上少许盐，食用油涂抹均匀。切一刀沿刀口处卷起来，成一个锥形状。将接口处捏紧，大头在下，小头在上，用手按压成小圆饼，再用擀面杖擀开，厚度约6毫米左右。

　　平底锅烧热，刷上一层薄油，将饼坯放入锅中，中小火烙制。烙到两面金黄，用铲子按压有回弹就熟了。

　　我家在煮五香花生和毛豆之前，先要将它们清洗干净，然后用剪刀把，毛豆两端剪一下，目的为了更好的入味；花生要用手捏出一个小口，这样做就能很快吃到入味的煮花生和毛豆啦！

　　锅中做水，先将花生入锅，里面放入各种调料，葱姜大料花椒香叶盐，盖上锅盖大火煮至水开，煮上十分钟。再将毛豆倒入锅中，与花生一起煮上几分钟，只要毛豆去掉的豆腥味就熟了。毛豆入锅后这锅盖就不要盖了，因为一焖毛豆就会变色，影响美观。煮好后，不用急着捞出来，让它们在盐水里多泡上一会儿，会更加入味的。

　　用西兰花与黄瓜拌在一起，调料只入盐、糖、醋、香油，这道菜非常爽口。当然焯水时要掌握好时间，在水中记得放入一些盐和几滴油，让它保持碧绿色。

　　芹菜洗净后，斜刀切成条，用锅中的开水焯一下，千万别过火。然后炸一个花椒油，直接浇到芹菜上面，别有一番风味的。

　　在超市外购的天福扒鸡，已吃过一顿了，剩下的赶快打扫。味道好，也很受软烂。

　　餐桌上的鱼、肉、菜搭配的还行吧，至少家人吃的舒服可口，有家的味道。周末的饭菜不在乎有多少硬菜，只要合口味，够吃就ok，您说呢？！

周末不知吃什么的时候，我的家人就爱选择鱼头泡饼，好吃又实惠

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