这才是发面葱花饼的传统做法，表皮酥脆，喧软多层，咬一口直掉渣

百色飞扬减肥网

2021-05-13 19:02:49

　　一道简单的面食做法，外皮酥脆的发面葱花饼，之前发过一篇文章，讲的是葱花饼的做法，结果很多朋友都来问，发面的葱花饼怎么制作，有没有图文介绍？

　　家人也爱吃宣软多层，外皮酥脆的葱花饼，因为这样的饼，经过发酵后，易消化易吸收，适合肠胃不好的人食用，也受孩子们的欢迎，早餐做一些芝麻发面葱花饼，我也是刚学来的，早餐店卖这个，生意太火了。

　　做法我最熟悉了，家里经常吃，简单又营养的发面主食，可以拿来夹酱牛肉吃，那味道真过瘾，自制的油酥，香味浓郁，顶部布满芝麻，煎好后外脆里软，一口咬下去咸香焦酥，比外面卖的都好吃，爱吃饼的一定别错过。

　　发面葱花饼】

　　【食材】普通面粉、小葱、白芝麻、酵母粉

　　【调味】精盐、花椒粉

　　1、准备300克普通面粉，倒入3克酵母，2克白糖，加糖是为了促进酵母发酵，这算是一个小技巧，选择温水和面，水太热会烫死酵母，边倒水边朝着一个方向搅拌。

　　2、搅到没有干面粉为止，和成面絮的样子。

　　3、揉成光滑的面团，摸起来软硬适中，上面盖上锅盖或是保鲜膜，冬天饧面，要延长一个小时左右，面团膨胀至2倍大。

　　4、趁着发面的时间，自调一个油酥，碗中加入2勺面粉，半勺精盐，半勺花椒粉，浇上烧开的热油，有筷子搅拌均匀，热油可分两次浇，避免油酥不均匀。

　　5、案板上撒些干面粉，可防止面粘连，把发好的面再揉一下，排净里面的空气，分成6个相等的剂子，取出一个剂子团成圆形。

　　6、把面团擀成圆形，在上面抹上油酥，平摊均匀后，撒上葱花，把面饼上下对折一下，再抹上一些油酥，从左往右开始折叠，叠成三角形，这是葱花饼起层的关键。

　　7、全部做好之后，盖上一层保鲜膜，二次醒发10分钟，让面团松弛休息一会儿，醒好之后，在顶上刷一层清水，撒上芝麻，轻轻地拍一下，这样芝麻不易掉落。

　　8、电饼铛刷一层食用油，把饼胚码放整齐，开中小火，盖上盖子焖上两分钟，再翻另外一面。

　　9、中间多翻动几次，保持一分钟翻一次面，这样饼会受热均匀，熟的也快，等待两面变成金黄色，按下有弹性，完全鼓起来了，即可出锅。

　　10、一道好吃的发面葱花饼就做好了，外皮酥脆，宣软又起层，看着就很有食欲，喜欢面食的朋友，一定要收藏起来，有空做给家人吃。

　　制作小技巧

　　面粉中加入适量白糖，可以加速发酵，冬季醒面要保持在一个小时左右，二次醒发10分钟，如果你家中有烤箱，也可烤着吃，出锅外皮酥脆，宣软又多层。这才是发面葱花饼的传统做法，表皮酥脆，喧软多层，咬一口直掉渣

猜你喜欢