蚝油、味精鸡精不能吃？对身体有害？别被忽悠了，这里告诉你答案

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2021-11-10 13:57:17

　　蚝油、味精、鸡精是常见的3种调料，从时间上讲，蚝油资历最老，1888年由李锦裳发明；排第二的是味精，1921年由吴蕴初开始生产；鸡精比较年轻，诞生于上世纪80年代。可以看出，这3种调料都至少有几十年的历史，久经市场的考验。

　　然而，近些年有一种说法，就是蚝油、味精、鸡精不能吃，对身体有害，这是真的吗？老辈人吃了几十甚至上百年的东西，到我们这一代怎么就有害了呢？

　　之所以会有这种说法，主要是因为这3种调料都不是天然的，而是人工合成的。人工合成的调料就不能吃吗？别再听别人的忽悠了。

　　今天我就和大家说说常见调料的使用，不懂的朋友快看一看，让你做出来的饭菜更好吃。

　　蚝油、味精、鸡精、到底能不能吃？

　　其实，这3种调料的鲜味都是来源于一种成分——谷氨酸钠。虽然我们平时吃的食物中并不含谷氨酸钠，但在做菜时会自动合成这种物质。谷氨酸是氨基酸的一种，广泛存在于蛋白质中，和食盐中的钠结合后就会生成谷氨酸钠。

　　所以谷氨酸钠是很安全的，不具有毒性，也不会致癌，所以可以放心食用。不同的是，蚝油带有蚝的鲜味，而鸡精具有鸡肉的鲜味，因为它们都含有丰富的蛋白质。

　　不过有一点要注意，没有变质的蚝油、味精、鸡精是安全的。要是保存不当，蚝油容易发霉，味精、鸡精容易受潮滋生细菌，这样就不能吃了，确实对人体有害，一定要牢记。

　　在使用蚝油、鸡精、味精时，保存时做好3点：

　　1、远离灶台等高温的环境。

　　2、密封保存。

　　3、冰箱冷藏。

　　厨房里还有很多调味品，比如酱油、醋，它们的使用应该注意些什么呢？

　　酱油、醋是中国的2种传统调料，酱油又分为生抽、老抽，醋分为米醋、陈醋、香醋、白醋。虽然品种很多，但它们的共同特点是“发酵”。大豆、粮食都是高蛋白原料，在发酵过程中会自然产生谷氨酸钠，所以使用酱油、醋时就无需另外加味精了，

　　酱油、醋虽然是发酵制品，可以常温下保存，但也要远离高温的环境，否则也容易坏掉。

　　生抽的作用主要是调味，在炒菜、凉拌时可以增味提鲜；老抽是在生抽的基础上添加了焦糖色，具有上色的作用，适合红烧、卤制等做法。

　　醋的用法都差不多，在烹饪浅色食物时，比如炒炒土豆丝，尽量用米醋或白醋，做出来的菜肴颜色更好看。

　　酱油、醋的食盐含量都很高，使用时应少加点盐，不然味道会很咸，还不利于健康。

　　【总结】

　　目前几乎所有的调料中都含有一定的盐分，所以做菜时不要什么调料都放，会导致摄入过多的钠，对身体是有害的。

　　来源：谈说古今

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