自制咸蛋黄什锦豆腐，鸭蛋黄咸香豆腐软糯，吃着太过瘾了
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2021-11-10 13:58:03
自制咸蛋黄什锦豆腐，鸭蛋黄咸香豆腐软糯，吃着太过瘾了
制作咸鸭蛋人们不陌生，如今的年轻人很少会自己腌咸鸭蛋，但是上一辈人每年都会腌一点咸鸭蛋，供一家人享用。咸鸭蛋还有一个古称叫咸杬子，《辍耕录·咸杬子》中说：“今人以米汤和入盐草灰以团鸭卵，谓曰咸杬子”。鸭蛋用盐腌制之后，会发生质的变化，尤其是盐出油的鸭蛋，更是在打开的一瞬间让人有一种想吃的冲动，而且即便是咸鸭蛋配白粥也是好吃的味道。
相信很多人都拿咸鸭蛋直接配主食来吃，这是再简单不过的一餐，但是因为咸鸭蛋的好味道，即便是这样简单的一顿饭也能让人吃的很舒服。咸鸭蛋也不止能单独做一道佐餐的小菜，其实用咸鸭蛋做食材，做出来的菜一样好吃。如果家里有咸鸭蛋，可以和内脂豆腐一起做成咸蛋黄什锦豆腐，保证让咸鸭蛋变得更好吃。
【菜名】:咸蛋黄什锦豆腐
【所需配料】:咸蛋黄、内酯豆腐、什锦蔬菜丁等
【烹饪过程】：
步骤一、一盒内脂豆腐切成小丁，注意内酯豆腐比较软，切的时候要注意，尤其是从盒子中取出来要注意当心给弄碎了。
步骤二、锅中注入清水后，开火把锅中的水给烧开，水开之后下内酯豆腐丁煮一下。
步骤三、然后把什锦蔬菜丁也下锅，和内脂豆腐丁一起煮开，然后捞出沥干水分。
步骤四、做一碗小料汁，将大蒜切成蒜末后加入盐、白糖、酱油以及适量凉白开搅拌均匀。
步骤五、再找到一个干净的小碗，里面加入适量水淀粉，然后注入清水之后搅一搅。
步骤六、取3个咸蛋黄，锅中倒入油后，把咸蛋黄放入锅中，注意开小火炒咸鸭蛋黄。
步骤七、注意要用铲子把咸鸭蛋黄炒散，炒到差不多的时候加一点料酒来去掉咸鸭蛋黄的腥味。
步骤八、咸鸭蛋黄炒的冒小泡后，把焯水的内脂豆腐和什锦蔬菜丁下锅，晃动几下锅体让食材更均匀。
步骤九、锅里加入适量的清水，注意不要过多，将水煮开并用铲子背面轻轻推一推食材。
步骤十、最后出锅前，淋入混合好的水淀粉，并且将锅中的汤汁收浓。
步骤十一、最后翻拌均匀后就可以盛出来，味道非常的香，舀上一勺拌上米饭很香。
【烹饪技巧】：
1、内酯豆腐很柔软，所以从盒子中取出来要注意，可以在盒子的底部四角都剪一个小口，这样倒扣之后就很容易把整个内脂豆腐取出来。
2、做这道菜要注意，一定不要用铲子翻动内酯豆腐，这样很容易就把内脂豆腐都搅碎。
3、咸鸭蛋黄可以买现成的，也可以用自己家里腌的咸鸭蛋，煮熟之后只用蛋黄，咸鸭蛋清可以另做他用，千万不要给浪费了。
4、煸炒鸭蛋黄要注意，一定要把鸭蛋黄给炒散，炒散之后再下入内脂豆腐和什锦蔬菜丁，最后勾芡也很重要，汤汁收到浓稠后再关火。
来源：夜深食堂
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