9道好吃到爆的神仙炸物，外酥里嫩，一炸解千愁，一口入魂

　　说起让人又爱又恨的美味，炸货荣登榜首，哪怕知道热量高，但还是抵挡不住TA的魅力。小姿以前读书的时候，就特别爱吃各种炸物。学校门口的炸串、炸鸡、炸丸子、炸薯条...都是放学后的最爱，好像在我的记忆里，万物皆可油炸。只要裹上面粉，就会变身金黄黄的炸货，十一假期，在家做炸货吧！吃到刚出锅的炸货，是一种是用钱也买不来的快乐。韩式鸡块

　　1.鸡腿洗净去骨切成块

　　2.放入蒜末，姜末，黑胡椒，盐，倒入3勺牛奶，拌匀腌制，放入冰箱腌4个小时（用牛奶腌制出的鸡肉会让肉质变得更加细腻软嫩）将腌制好的鸡肉沥出牛奶，放入1勺面粉、1勺淀粉面粉，能挂在鸡肉上就可以了

　　3.锅中热油，待筷子插入油中冒小泡时，将鸡肉放入油中炸至金黄捞出，然后开大火再复炸一次，这次仅几秒就行，为了更脆

　　4.锅中放黄油爆炒蒜末，然后加入3勺生抽，2勺白糖，2勺蜂蜜，3勺韩式辣酱；把酱汁熬稠，撒上芝麻

　　5.翻炒酱汁至粘稠时加入炸好的鸡块，快速翻炒使鸡块均匀的裹上酱汁，即可出锅摆盘。

　　炸鸡翅

　　1.鸡翅用清水浸泡20分钟去去血水，冲洗干净

　　2.用刀在鸡翅正反面各划3刀，便于入味

　　3.往鸡翅中放入1勺盐、3勺牛奶、1勺蚝油、2勺生抽、3克黑胡椒碎、蒜末姜末5克按摩入味（要是喜欢吃稍麻一点口感的，还可以放少许花椒粉）腌制5小时以上或过夜最好，用保鲜膜盖上，最好是放在冰箱冷藏一夜（实在来不及，腌制1个小时，腌制时间长点比较入味）

　　4.把接下来制作香炸粉：20克面粉、20克淀粉、1克苏打粉、3克五香粉放入盘中，搅拌均匀

　　5.将抓拌好的鸡翅放入制好的香炸粉里翻滚裹上一层粉，均匀裹上粉并按压，裹了一层粉的鸡翅放水里浸一下，马上取出。再次沾上裹粉，来回反复按压，让裹粉厚厚的包上鸡翅，再用手捏鸡翅，会压出裂纹，这是后面炸好的鸡翅上鳞片状的来源。

　　6.油温5成热，木筷插入油中有少数气泡上浮就是了。放入鸡翅，调中小火慢炸，待定型后才可翻动，炸至两面金黄即可捞出来，不要炸久了哦，待会儿还要复炸一次。

　　7.全部炸好后把油温升高，将所有的鸡翅下锅复炸20秒就可以了。

　　韩式红薯片

　　1.红薯洗净后切均匀厚度的片，3mm左右最好

　　2.碗中加入30克面粉+30克淀粉+90克水+2克盐+2克五香粉+少许香菜段搅拌均匀

　　3.把地瓜片放进去，面糊比较稀，薄薄挂一层面衣就可以了

　　4.炒锅点火入油烧至6成热，下红薯片烹炸，炸至红薯片飘起

　　5.炸好的红薯片捞出控油，然后升高油温，复炸一次，这样红薯片十分香脆

　　炸平菇

　　1.平菇洗干净，掰成小块；盐水泡半小时。去杂质或者农残。开水焯2分钟左右。再把水完全挤干。小心点，别烫手了。可以过下凉水再挤。

　　2.首先来调一个面糊。把面粉，淀粉按2：1的比例加到碗里。打一个鸡蛋，加适量盐，慢慢倒入水，用筷子搅均匀。。面糊的稀稠度以能挂住筷子还能慢速流下为准。

　　3.平菇裹着面糊，小奶锅适量油，烧至五六成热，用筷子一个个夹进锅里炸。不要轻易去动它，等定型再翻动，怕脱糊了

　　4.如果喜欢吃软点的。炸一遍就可以了。如果喜欢吃脆点的。可以把油温升高，再放进去炸第二遍。

　　炸菜角

　　1.韭菜摘好洗净控干水分，切成0.5厘米左右的小段。将切好的韭菜加入麻油或食用油拌开拌匀，这样可以避免接触到盐而出汁水。

　　2.鸡蛋加少许料酒打散，热锅凉油，油热将鸡蛋液倒入，炒熟用锅铲将鸡蛋划散捣碎晾凉备用。

　　3.将粉丝放入碗中，倒入水泡软，接着将粉条捞出控水后切碎。

　　4.搅拌均匀后放3克胡椒粉，4克盐，5克五香粉，搅拌均匀备用

　　5.把饺子皮擀大一些备用

　　6.包上一勺馅捏起来，菜角包好啦，形状自由发挥哦

　　7.油温8成热，中小火放入菜角炸制一面金黄后翻面，两面都炸制金黄后用漏勺捞出。炸好的菜角，凉了也不硬，趁热吃鲜香四溢。一口下去满满都是菜。

　　炸货三拼

　　1.鸡翅根清洗干净，用牙签多扎一些窟窿，方便腌制入味，加入50克牛奶、3克黑胡椒、5克食盐、10克料酒、30克新奥尔良腌料腌1小时以上

　　2.倒掉多余牛奶，加入一个鸡蛋、四勺面粉，用手抓均匀，让鸡翅根每处都沾上面糊

　　3.空碗中放入2勺面粉、2勺淀粉、半勺五香粉拌匀（也可以直接买炸粉）鸡翅根放入裹鸡粉中，多次按压翻滚，让翅根蘸满面粉。一定要多多按压多裹粉，这是油炸后能出鳞片的重点。

　　4.锅中倒油，筷子下锅有小泡就可以放翅根了，小火慢慢炸，炸8分钟左右后捞出，把锅继续烧热后再复炸30秒捞出控油备用

　　5.接下来咱们来炸薯条，油烧至八成热，下入速冻薯条炸3分钟左右，中间不时用筷子抄动几下，使薯条均匀上色。炸制薯条变硬，颜色变得金黄，即可捞起滤去油份。

　　6.碗里加入一大匙韩式辣酱、一匙番茄沙司、一大匙蜂蜜、15克蒜末、4大匙清水搅匀备用

　　7.锅中放少许油，一片一片的放入年糕，一定要小火加热。两面煎至年糕表皮发泡变软后，转中火加热上色，这时的年糕外酥内柔！千万不要炸年糕，会很危险的，小火煎比较安全。

　　8.不粘锅不加油，倒入酱汁，中火熬至起小泡，倒入年糕均匀裹上酱汁，出锅装盘即可

　　炸薯片

　　1.挑选大个头点的土豆

　　2.土豆去皮洗净，切成薄片，越薄越脆

　　3.土豆片切好后多过几遍水，把土豆中的淀粉尽量的清洗掉，一开始水是发白的，到最后水变清亮了就可以了。

　　4.然后再做开一锅水，加少许盐，把土豆片倒进开水中焯烫一下，焯烫至土豆半透明就可以了

　　5.煮好后的土豆片再捞出来过遍凉水，然后沥干水分

　　6.土豆片一定要沥干水分，否则炸的时候会溅油

　　7.锅中倒油要多一些保证能没过要炸的土豆片的量，油温烧到五成热时，把土豆片慢慢放进油锅中，全程中小火炸，看到边缘开始变色就可以夹出来了，炸的时间越长，口感越脆，但是要注意看紧了，颜色不要炸太深了，太深了容易导致口感发苦

　　8.捞出后放在吸油纸上，吸去多余油份，

　　9.晾凉后根据个人口味加各种调味料，我只加了椒盐粉，口味因人而异，可以加孜然粉、椒盐、五香粉、海苔粉、烧烤粉等

　　炸花生

　　1.将花生米过水洗净，沥干水分备用

　　2.然后打入1个鸡蛋，放入4克盐、2克鸡精、3克五香粉搅拌均匀

　　3.放入2勺面粉、2勺淀粉

　　4.边加粉边搅拌，让每一颗花生米都均匀的裹上面粉，用漏勺把多余的面粉滤出去

　　5.油热以后倒入挂好糊的花生，用筷子不停的搅拌，这样花生就不会黏在一起！火候要掌握好慢火慢炸，这样花生才会酥！听到怦怦声响起就开始捞花生！如果时间长了就糊了！等花生凉凉外酥里脆！花生米很好熟的，颜色变微黄就要捞出来了

　　炸茄盒

　　1.将姜末和猪肉馅剁碎，放入盐、白胡椒粉，生抽、鸡精、清水少许，顺着一个方向，搅拌均匀。

　　2.茄子洗净，切片，每两片之间留少许，不要切断。

　　3.将猪肉馅填入。

　　4.鸡蛋、清水、面粉和淀粉，搅拌均匀。9道好吃到爆的神仙炸物，外酥里嫩，一炸解千愁，一口入魂要比较粘稠的状态，太稀了挂不住。

　　5.锅子放油，烧热。

　　6.干淀粉放在一个盘内，将茄盒放入，两面蘸少许淀粉。

　　7.将沾过淀粉的茄盒放入面糊中挂糊。放入油锅，中小火，将其炸至两面金黄即可。

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