天热就吃凉拌菜，爽口开胃，分享7道凉拌菜，一星期吃着不重样

　　天气渐渐热了，凉拌菜开始出现在家里的餐桌上，凉拌菜是将初步加工和焯水处理后的食材，经过添加调料制作而成的菜肴。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，爽口开胃又养生。分享7道凉拌菜的做法，清淡开胃，天天吃着不重样，最适合天热吃，下面看看有你喜欢吃的吗

　　【风味豆皮】

　　材料：豆皮4张、尖椒1个、小米辣2个、香菜1棵、油盐适量、大蒜2瓣、辣椒油1汤匙、生抽酱油2汤匙、花椒适量

　　做法：

　　1.准备好所需材料，尖椒和香菜洗净

　　2.将豆皮顺长对半切开，在切成0.5厘米宽的条

　　3.将香菜切成段，尖椒切成丁，大蒜切末，小米辣切成辣椒圈

　　4.锅加油烧热，下入花椒小火炸至，将花椒小火炸制微焦，将花椒捞出不要

　　5.将尖椒丁、蒜末、辣椒圈放在碗内，将热油浇在上面，再加入辣椒油、生抽、盐、搅拌均匀，调成料汁

　　6.锅加水烧开，下入豆皮丝焯水2-3分钟，捞出，捞出放在冷水中投凉，捞出控水，放在大碗内，这样豆皮丝就不会黏在一起

　　7.将调好的料汁，浇在豆皮丝内，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上香菜段即可

　　【凉拌豆芽】

　　材料：绿豆芽500克、黄瓜1根、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、盐3克、大蒜2瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、酱油1汤匙

　　做法：

　　1.准备好所需材料，黄瓜洗净，绿豆芽投洗干净

　　2.锅加水烧开，下入绿豆芽焯水至断生，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水

　　3.将黄瓜洗净切成丝，大蒜切末、香菜切段

　　4..将黄瓜丝、绿豆芽放在大碗内，加入香油、辣椒油、盐、白糖、酱油、米醋、蒜末、香菜段，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可

　　烹饪技巧：绿豆芽焯水至断生即可，不要焯过火，焯过火口感就不脆嫩了，焯水后放在冷水中投凉，可以保持绿豆芽的脆嫩

　　【凉拌菠菜】

　　

　　材料：菠菜300克、小米辣2个、油盐适量、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、

　　做法：

　　1.将菠菜摘去老叶，去根，洗干净，将大蒜切末，小米辣切成辣椒圈

　　2.锅加水烧开，加入少许盐，先将菠菜茎部下入烫变色，再将菠菜叶部一起推入，菠菜叶和菠菜茎部熟制时间不一样，先下入茎部，再下入叶部焯水，这样不会把菠菜叶焯过火，待菠菜叶颜色变深，将菠菜捞出

　　3.放在冷水中投凉，捞出用手把菠菜稍攥下水，将菠菜切成寸段，将菠菜段放在大碗中，放上蒜末和辣椒圈

　　4.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要，将热油浇在辣椒圈和蒜末上，加入盐，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可

　　小贴士：菠菜焯水时，水中加入少许盐，会使菠菜颜色更翠绿，菠菜叶和菠菜茎部熟制时间不一样，先下入茎部，再下入叶部焯水，这样不会把菠菜叶焯过火，放在冷水中投凉，可以保持菠菜的脆嫩，菠菜很容易熟，焯变色就可以了。

　　【家常凉菜】

　　材料：黄瓜1根、白菜芯1棵、胡萝卜1根、干豆腐2张、粉丝1把、香菜1棵、油3汤匙、香油1汤匙、干辣椒5个、大蒜2瓣、酱油1汤匙,、白糖1汤匙、米醋3汤匙、

　　做法:

　　1.准备好所需食材，将黄瓜切成丝

　　2.将干豆腐切成丝，将白菜剥开，用温水洗净，将白菜帮较厚的部位用刀片开，在切成丝

　　3.把粉丝放在大碗内，用温水泡发至变软，干豆腐丝用开水泡几分钟，捞出攥净水待用

　　4.将胡萝卜切成细丝、香菜切段，大蒜切成末，干辣椒切段，放在碗内，将油加热，把热油浇在干辣椒上炸香

　　5.将切好的食材放在盆内，加入炸好辣椒油，香油、蒜末、盐、白糖、米醋、酱油

　　6.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出即可

　　小贴士：白菜最好选用白菜芯，又脆又嫩，生吃也可以，干豆腐用开水烫一下就可以，吃着口感劲道，大蒜是不可缺少的，起到杀菌调味的作用，这道菜拌好后是口味酸甜，微咸微辣，不要拌咸了

　　【凉拌茄子】

　　材料：茄子500克、尖椒4个、小米辣3个、大蒜3瓣、生抽酱油3汤匙、

　　做法：

　　1.准备好所需材料，茄子去蒂洗净，尖叫和小米辣洗净

　　2.蒸锅加水烧开，将茄子放在笼屉内，烧开上汽，将茄子大火蒸10分钟，将茄子蒸熟，如果掌握不好生熟度，用筷子扎一下，能轻松扎透即是熟了

　　3.期间，将尖椒切成小丁，小米辣切成辣椒圈，大蒜切末

　　4.将尖椒丁、小米辣、蒜末放在碗内，加入生抽酱油搅拌均匀，调成酱汁

　　5.将蒸好的茄子晾凉，用手撕成条放在大碗内，将酱汁淋在茄条上，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可

　　【洋葱拌木耳】

　　

　　材料：洋葱1颗、木耳10克、香菜1棵、芝麻油1汤匙，盐2克、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙，做法：

　　1.食材备齐，木耳提前泡发好，香菜洗净，洋葱剥去外皮

　　2.将洋葱切成丝，香菜切成小段

　　3.锅加水烧开，下入木耳焯水1-2分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出沥水，大一些的撕成小朵

　　4.将木耳，洋葱，香菜放在大碗中，加入芝麻油，盐，白糖，米醋，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可

　　【杏鲍菇拌黄瓜】

　　材料：黄瓜1根、杏鲍菇1根、香菜1棵、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜2瓣、盐适量、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙

　　做法：

　　1.准备好所需材料，黄瓜、香菜洗净，将黄瓜切成丝，香菜切小段，大蒜切末

　　2.将杏鲍菇切成筷子粗的丝，锅加水烧开，下入杏鲍菇焯水，将杏鲍菇煮至变软，煮熟

　　3.捞出放在冷水中投凉，捞出控净水，将杏鲍菇、黄瓜丝、香菜段、蒜末放在大碗中，加入辣椒油、香油、盐、白糖、米醋

　　4.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可

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　　3.将香菜切成段，尖椒切成丁，大蒜切末，小米辣切成辣椒圈

　　4.锅加油烧热，下入花椒小火炸至，将花椒小火炸制微焦，将花椒捞出不要

　　5.将尖椒丁、蒜末、辣椒圈放在碗内，将热油浇在上面，再加入辣椒油、生抽、盐、搅拌均匀，调成料汁

　　6.锅加水烧开，下入豆皮丝焯水2-3分钟，捞出，捞出放在冷水中投凉，捞出控水，放在大碗内，这样豆皮丝就不会黏在一起

　　7.将调好的料汁，浇在豆皮丝内，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上香菜段即可

　　

　　【凉拌豆芽】

　　材料：绿豆芽500克、黄瓜1根、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、盐3克、大蒜2瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、酱油1汤匙

　　做法：

　　1.准备好所需材料，黄瓜洗净，绿豆芽投洗干净

　　2.锅加水烧开，下入绿豆芽焯水至断生，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水

　　3.将黄瓜洗净切成丝，大蒜切末、香菜切段

　　4..将黄瓜丝、绿豆芽放在大碗内，加入香油、辣椒油、盐、白糖、酱油、米醋、蒜末、香菜段，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可

　　烹饪技巧：绿豆芽焯水至断生即可，不要焯过火，焯过火口感就不脆嫩了，焯水后放在冷水中投凉，可以保持绿豆芽的脆嫩

　　【凉拌菠菜】

　　材料：菠菜300克、小米辣2个、油盐适量、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、

　　做法：

　　1.将菠菜摘去老叶，去根，洗干净，将大蒜切末，小米辣切成辣椒圈

　　2.锅加水烧开，加入少许盐，先将菠菜茎部下入烫变色，再将菠菜叶部一起推入，菠菜叶和菠菜茎部熟制时间不一样，先下入茎部，再下入叶部焯水，这样不会把菠菜叶焯过火，待菠菜叶颜色变深，将菠菜捞出

　　3.放在冷水中投凉，捞出用手把菠菜稍攥下水，将菠菜切成寸段，将菠菜段放在大碗中，放上蒜末和辣椒圈

　　4.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要，将热油浇在辣椒圈和蒜末上，加入盐，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可

　　小贴士：菠菜焯水时，水中加入少许盐，会使菠菜颜色更翠绿，菠菜叶和菠菜茎部熟制时间不一样，先下入茎部，再下入叶部焯水，这样不会把菠菜叶焯过火，放在冷水中投凉，可以保持菠菜的脆嫩，菠菜很容易熟，焯变色就可以了。

　　【家常凉菜】

　　材料：黄瓜1根、白菜芯1棵、胡萝卜1根、干豆腐2张、粉丝1把、香菜1棵、油3汤匙、香油1汤匙、干辣椒5个、大蒜2瓣、酱油1汤匙,、白糖1汤匙、米醋3汤匙、

　　

　　做法:

　　1.准备好所需食材，将黄瓜切成丝

　　2.将干豆腐切成丝，将白菜剥开，用温水洗净，将白菜帮较厚的部位用刀片开，在切成丝

　　3.把粉丝放在大碗内，用温水泡发至变软，干豆腐丝用开水泡几分钟，捞出攥净水待用

　　4.将胡萝卜切成细丝、香菜切段，大蒜切成末，干辣椒切段，放在碗内，将油加热，把热油浇在干辣椒上炸香

　　5.将切好的食材放在盆内，加入炸好辣椒油，香油、蒜末、盐、白糖、米醋、酱油

　　6.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出即可

　　小贴士：白菜最好选用白菜芯，又脆又嫩，生吃也可以，干豆腐用开水烫一下就可以，吃着口感劲道，大蒜是不可缺少的，起到杀菌调味的作用，这道菜拌好后是口味酸甜，微咸微辣，不要拌咸了

　　【凉拌茄子】

　　材料：茄子500克、尖椒4个、小米辣3个、大蒜3瓣、生抽酱油3汤匙、

　　做法：

　　1.准备好所需材料，茄子去蒂洗净，尖叫和小米辣洗净

　　2.蒸锅加水烧开，将茄子放在笼屉内，烧开上汽，将茄子大火蒸10分钟，将茄子蒸熟，如果掌握不好生熟度，用筷子扎一下，能轻松扎透即是熟了

　　3.期间，将尖椒切成小丁，小米辣切成辣椒圈，大蒜切末

　　4.将尖椒丁、小米辣、蒜末放在碗内，加入生抽酱油搅拌均匀，调成酱汁

　　5.将蒸好的茄子晾凉，用手撕成条放在大碗内，将酱汁淋在茄条上，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可

　　【洋葱拌木耳】

　　材料：洋葱1颗、木耳10克、香菜1棵、芝麻油1汤匙，盐2克、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙，做法：

　　1.食材备齐，木耳提前泡发好，香菜洗净，洋葱剥去外皮

　　2.将洋葱切成丝，香菜切成小段

　　3.锅加水烧开，下入木耳焯水1-2分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出沥水，大一些的撕成小朵

　　4.将木耳，洋葱，香菜放在大碗中，加入芝麻油，盐，白糖，米醋，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可

　　【杏鲍菇拌黄瓜】

　　材料：黄瓜1根、杏鲍菇1根、香菜1棵、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜2瓣、盐适量、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙

　　做法：

　　1.准备好所需材料，黄瓜、香菜洗净，将黄瓜切成丝，香菜切小段，大蒜切末

　　2.将杏鲍菇切成筷子粗的丝，锅加水烧开，下入杏鲍菇焯水，将杏鲍菇煮至变软，煮熟

　　3.捞出放在冷水中投凉，捞出控净水，将杏鲍菇、黄瓜丝、香菜段、蒜末放在大碗中，加入辣椒油、香油、盐、白糖、米醋

　　4.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可

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