做烙饼，只要学会这技巧，饼就分层鼓泡，香软有嚼劲，越嚼越好吃

　　做烙饼，只要学会这技巧，饼就分层鼓泡，香软有嚼劲，越嚼越好吃

　　我国北方居民最爱吃的主食就是面食，比如馒头、大饼等，我虽然是个南方人，却也很喜欢吃饼，因为外婆是从北方嫁过来的，小时候我一直跟着外婆生活，吃得最多的就是她做的烙饼，柔软分层有嚼劲，外婆每次做好一摞饼，再炒个土豆丝和肉丝，用饼卷上菜，我都能连吃三张，比包子花卷好吃太多，非常香。

　　虽然烙饼很好吃，但不是每个人都能做好，很多人在做烙饼时总是状况百出，不鼓泡、不分层、不柔软，吃起来嚼不动，都觉得做烙饼很简单，但每次做的饼总是很失败。做烙饼，不鼓泡不分层，口感还很硬，就是因为这一步没做好，九成人都没做对。今天我把外婆做烙饼的方法分享给大家，只要学会了这个技巧，烙的饼就能分层鼓泡，香软有嚼劲，越吃越好吃。

　　————【大饼】————

　　【食材】

　　面粉、开水、凉水、食盐、食用油。

　　【烙饼的做法】

　　步骤1、准备一个面盆，倒入500g面粉，加入一勺食盐搅拌均匀，食盐可以增加面粉的筋性，饼更筋道。面粉一分为二，250g用开水和面，250g用凉水和面，用筷子搅拌成面絮，再用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发20分钟。

　　步骤2、准备一个小碗，舀一大勺面粉、一勺食盐，锅里烧一大勺食用油，浇在面粉上，用筷子搅拌成细腻的糊状，这就是用来做烙饼的油酥。

　　步骤3、面团醒发好后，用手搓成长条，用刀切成相同的面剂子，拿一个面剂子，揉一揉按扁，再擀成一个3~5mm的大圆饼，在饼面上抹上一层油酥，将饼边向中间折叠，中间的收口处捏紧，然后收口朝下按扁，放置5分钟。

　　步骤4、面饼松弛后，用擀面杖擀成一个饼胚，一面擀完后，翻过来擀另一面，确保两面的厚度一样。擀的时候不要把饼擀破了，擀破了饼就不能鼓泡了。

　　步骤5、电饼铛倒入适量油，提前预热，将擀好的饼胚放进电饼铛，烙一分钟，然后翻个面再烙一份，这时饼就已经开始鼓泡了，多翻几次面就会鼓起大泡，饼就已经熟了，可以吃了。

　　————【美食小贴士】————

　　①做烙饼最好用半烫面，也就是一半用开水和面，一半用凉水，然后和在一起，这样的面团做的饼柔软又筋道。

　　②烙饼分层气泡的关键就是油酥，将热油浇在面粉上搅拌均匀就行了，面粉和油的比例至少是1:1，可以多放点油，更好鼓泡。

　　③擀饼胚时，两面都要擀一擀，才能保证厚度均匀，千万不要把饼擀破了，擀破了饼虽然有层次，但就无法鼓泡了。

　　④烙饼时，一定要倒点油并提前预热，锅热后将饼胚下锅烙，这样烙好的饼才柔软，放凉后也不会变硬，同时也节省时间，不能烙太长时间，不然饼失水后也会变硬。

　　面饼抹了油酥后，用擀面杖擀时，饼中间是有层次的，而且还有很多空气，所以会擀出很多气泡，前往别把气泡擀破了，有了气泡饼才能鼓泡。擀完一面翻过来擀另一面，两面厚薄一样吃起来才好吃。只要学会了这个技巧，饼就能鼓泡分层，香软有嚼劲，越嚼越好吃。很多人做饼时，擀一擀就直接下锅烙了，所以不会鼓泡分层，口感也很硬，就是这个原因。#烙饼#面粉#食盐收藏

　　步骤1、准备一个面盆，倒入500g面粉，加入一勺食盐搅拌均匀，食盐可以增加面粉的筋性，饼更筋道。面粉一分为二，250g用开水和面，250g用凉水和面，用筷子搅拌成面絮，再用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发20分钟。

　　步骤2、准备一个小碗，舀一大勺面粉、一勺食盐，锅里烧一大勺食用油，浇在面粉上，用筷子搅拌成细腻的糊状，这就是用来做烙饼的油酥。

　　步骤3、面团醒发好后，用手搓成长条，用刀切成相同的面剂子，拿一个面剂子，揉一揉按扁，再擀成一个3~5mm的大圆饼，在饼面上抹上一层油酥，将饼边向中间折叠，中间的收口处捏紧，然后收口朝下按扁，放置5分钟。

　　步骤4、面饼松弛后，用擀面杖擀成一个饼胚，一面擀完后，翻过来擀另一面，确保两面的厚度一样。擀的时候不要把饼擀破了，擀破了饼就不能鼓泡了。

　　步骤5、电饼铛倒入适量油，提前预热，将擀好的饼胚放进电饼铛，烙一分钟，然后翻个面再烙一份，这时饼就已经开始鼓泡了，多翻几次面就会鼓起大泡，饼就已经熟了，可以吃了。

　　————【美食小贴士】————

　　①做烙饼最好用半烫面，也就是一半用开水和面，一半用凉水，然后和在一起，这样的面团做的饼柔软又筋道。

　　②烙饼分层气泡的关键就是油酥，将热油浇在面粉上搅拌均匀就行了，面粉和油的比例至少是1:1，可以多放点油，更好鼓泡。

　　③擀饼胚时，两面都要擀一擀，才能保证厚度均匀，千万不要把饼擀破了，擀破了饼虽然有层次，但就无法鼓泡了。

　　④烙饼时，一定要倒点油并提前预热，锅热后将饼胚下锅烙，这样烙好的饼才柔软，放凉后也不会变硬，同时也节省时间，不能烙太长时间，不然饼失水后也会变硬。

　　面饼抹了油酥后，用擀面杖擀时，饼中间是有层次的，而且还有很多空气，所以会擀出很多气泡，前往别把气泡擀破了，有了气泡饼才能鼓泡。擀完一面翻过来擀另一面，两面厚薄一样吃起来才好吃。只要学会了这个技巧，饼就能鼓泡分层，香软有嚼劲，越嚼越好吃。很多人做饼时，擀一擀就直接下锅烙了，所以不会鼓泡分层，口感也很硬，就是这个原因。