想喝酸梅汤不用买，教你懒人做法，浓郁醇厚甜而不腻，全家喝不够

　　想喝酸梅汤不用买，教你懒人做法，浓郁醇厚甜而不腻，全家喝不够！

　　以前念小学刚开始看真正文字比较多的课外读物时，不知道是不是脑袋有问题还是怎样，竟然在学校图书馆里面借了很多唐鲁孙先生写的与吃有关的书来看。而且大部分内容到现在竟然还略有记忆。想想真的是有点另类。

　　小时候看他的文章，只觉得哇塞江山万里情啊，中国的吃食果然是非常非常厉害，动不动就是以前在大陆怎样怎样，来台湾之后吃的都不好吃了等等（其实他有专文写过好吃的东西蜂巢虾啦）。

　　后来长大真正开始学着吃了之后，才发现唐先生记忆中那些美好的吃食不一定真的比南方食物好吃到哪里去，他记忆中那些美味可能只是乡愁，回忆永远最好吃，没有厨师能够真正重现人记忆中的美味（虽然漫画里面常常有这种情节）。

　　唐先生的著作中谈得最多的部分就是老北京的吃食；烤鸭、烤肉、豆汁、炒肝…等等。后来我去了北京，想办法一一都尝试过之后，才真正领略到回忆永远最好吃这个道理。说真的北京的烤鸭不管老字号或是新秀，都不如台北的宋厨、龙都这些名店。其中最让人觉得见面不如闻名的，就是北京的酸梅汤。

　　其他的吃食还可以推托给文化大革命啦三反五反破四旧立四新搞到技艺失传，酸梅汤这么简单的东西总不可能有什么技艺失传吧。

　　唐先生的著作写到过位于北京琉璃厂（地名）的〝信远斋〞酸梅汤，信远斋的酸梅汤是放在一个大青花坛子里，外面再用冬天藏下的天然冰块冰镇，〝唯一特点就是熬的特别浓，熬好了一装坛子，绝不往里渗冰水，什么时候喝，都是醇厚浓郁，讲究挂碗，而且冰得极透，你从大太阳底下一进屋一碗酸梅汤下肚，真是舌冰齿冷，凉入心脾，连喝几碗好像老喝不够似的〞

　　当时国内所谓的酸梅汤，并不是这种北京的桂花乌梅汤，比较接近阿嬷的酸梅汤那种颜色浅的话梅汤。所以读到这段的时候总是觉得好神奇噢还有浓郁醇厚的酸梅汤啊。

　　酸梅汤，每条「老街」都有。喝起来虽然比较清淡，但也算是消暑解渴

　　后来去北京玩，我还真的就跑去找信远斋，虽然这家老字号跟其他像是全聚德、烤肉季一样都〝转型〞为国营企业了，但酸梅汤这么简单的东西总不至于太走味吧。结果现在的信远斋卖的也不过就是一般的罐装酸梅汤而已，包装庸俗，不算多好喝，真是令人大失所望。

　　想起文人张恨水咏北京酸梅汤的诗〝一盏寒浆驱暑热，令人长忆信远斋〞，实在是言过其实，但文人写文章总是讲求意境并夸张效果，倒也不奇怪就是。桂花酸梅汤说实在的并不是多复杂的饮品，配方成方就只有：乌梅、山楂、甘草、桂花、冰糖五样。其中要特别注意的是让酸梅汤有酸味的原料并不是乌梅而是山楂。乌梅是负责赋予成品〝梅子风味〞的。以前我曾经拿到过一个配方如下：

　　乌梅：一两

　　山楂：一两二

　　甘草：半钱

　　桂花：半钱

　　十五碗水煎成十碗，桂花后下，冰糖酌量

　　但其实我并没有试过这个配方，因为等到我想去配一副来熬看看的时候，发现我们家永和福和路这边的卓家泉安堂老铺中药行有卖配成包的，而且从外观看起来药材质感还不错，后来就直接用卓家泉安堂老铺的梅汤包，但是照包装上说明的水与材料比例去熬总是觉得不够味，后来减少水量之后，果然又浓又酸又香。

　　后来我有很不要脸的拆解过某家的梅汤包，里面大概的成份重量如下：

　　乌梅：50克

　　山楂：50克

　　甘草：3克

　　桂花：2克

　　感觉上好像跟我之前拿到那个配方相比，乌梅、山楂的量又更多，反正大家参考看看啦。不过我觉得这种配方比例虽然重要，但更重要的是药铺的药材品质。卓家老铺我常常去买些胡椒粉啊什么的，品质是真的很好。

　　桂花酸梅汤

　　材料：

　　梅汤包：1份

　　清水：3500cc

　　冰糖：酌量

　　做法：

　　这就是卓家老铺的酸梅汤包，外表看起来并不特别

　　拆开看才会发现，他家的烟熏乌梅真的很大颗啊，山楂也是鲜艳饱满、甘草片不是碎片，附带一个纸茶包装的桂花包，用纸包的原因是桂花怕熬煮，得关火之后用泡的。用个纸茶包包起来方便分别。

　　你看看，这里面的材料多么的肥美啊，完全找不到细碎的小药渣，乌梅肥厚、山楂完整。从颜色上看都是满新鲜的材料，不是那种陈年旧货拿出来随便包的！

　　把材料包里面的材料除了桂花之外，通通简单冲洗过后放入锅中，加入3500cc的水大火烧开后小火熬1小时，其实他这个材料包里面有一张说明书说要用4000cc的水，我试过，太淡了。3500cc比较刚好。

　　1小时后，梅汤已经非常的浓郁了。关火，把桂花包丢进去再浸泡1小时。然后把渣捞掉，看个人口味加入冰糖。放冰箱里冰镇

　　一碗冰凉可口的酸梅汤就完成了！10元材料大概可以熬出3000cc的酸梅汤，纯天然无添加，美味又安心。对了为什么要用碗？用杯子喝不行吗？当然可以啊，我只是为了拍照好看才用碗哈哈哈。

　　好吧，这就是桂花酸梅汤的做法，一点也不困难，又适合炎热的夏天。如果对那些市售饮料不放心，自己熬上一大锅，安心又方便。