自从学会做这鱼，连吃5天还不够，全家都喜欢，一袋米几天见底了
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2021-02-02 19:46:56
自从学会做这鱼，连吃5天还不够，全家都喜欢，一袋米几天见底了！超级入味又下饭的红烧石狗公！于传统市场采买完蔬菜、水饺和水果之后，绕至时常光顾的鱼摊，想买个切片鱼块来当晚餐的主菜。鱼摊旁已有两个女性顾客，边挑着鱼边和年轻的老板聊天，话题漫无边际；然而手上的动作始终没停，将鱼拿起垫垫重量、按压鱼身试试弹性、翻来覆去看看鲜度，然后挑走一尾一尾她们想要的鱼，连我中意的土魠鱼块也一并搜刮完毕。
只好看看其它的鱼款。拿起用铁丝勾住鱼嘴的那尾石狗公，询问老板一两要价多少。「算你20元就好，包含另外那一串。」老板爽快地回答。我低头看看摊位上另外的那一串，鱼虽然明显小了不少，不过一共有五尾这样实在太划算了，忍不住用狐疑的眼神望向老板。只见老板笑笑地点点头。
「你赚到了，赶快买。」其中一位买鱼的妇人用台语这么对我说。是啊，真的是赚到了，为了避免老板后悔赶紧掏出20元请他将鱼处理好包妥。「你算她那么便宜，都没有算我便宜一点！」妇人笑笑地亏着老板，「因为她是小姐妳是阿姨啊。」老板如此回答。我一听内心暗喜，却又为老板捏一把冷汗。
没想到，妇人竟哈哈大笑说，「你不知道，现在像我这种阿姨才值钱喔。」「妳每次来都只跟隔壁摊的老板娘说亲爱的，我都有听到，但是都没有跟我说。」哈，这难道是吃醋?!妇人听了之后开心地推了年轻老板的手臂，笑着说，「三八啦！」真是爽朗的对话。
这些石狗公，原本打算分成两餐的，但是担心老公拔完智齿之后有一段时间不方便执行用唇齿舌挑鱼刺这种精细的动作，于是决定在他拔智齿的前一天，一口气全把它们煮掉。料理方式则选用红烧。
食材很简单，石狗公大大小小一共六尾，青葱三根切段，调味料则使用酱油、米酒、味醂和乌醋。先以少许橄榄油炒香葱段之后，逐一将洗净擦干的石狗公摆入，煎至表皮金黄之后翻面，续煎一两分钟后，倒入适量的米酒大火烧一分钟。
续将调味料全数倒入，以中小火煮至沸腾后，转小火盖锅盖慢炖至汤汁收至浓稠将干即可。过程中，可将鱼身翻面好让味道能彻底渗入鱼肉内。
不过，若是一开始倒入的酱料量足够腌过鱼，不翻面也无所谓。
如此红烧过后的石狗公，鱼肉几乎都快与鱼骨分离，非常下饭也下酒。
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