烤肉拌饭烤肉配方与烤制方法

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2021-03-28 08:41:34

　　烤肉拌饭烤肉配方与烤制方法

　　主料：无骨鸡腿肉8000克。

　　香料粉配方：

　　八角15克、肉蔻15克、草果15克、甘草15克、砂仁15克、白芷14克、花椒13克、陈皮13克、良姜13克、丁香13克、香果10克、山奈10克、毕拔10克、桂皮9克、小茴香8克、香叶5克、辛夷1克。

　　注：将以上香料按配比配好，打成粉，备用。

　　腌料材料：

　　奥尔良腌料、奥尔良蜜汁腌料、复合磷酸盐、星湖乙基麦芽酚、天博鸡粉、高浓鸡肉精粉、澳宴奇、AAA香料粉、南德调味料。

　　具体做法步骤：

　　一、鸡肉处理：

　　将冷冻无骨鸡腿肉用清水解冻后清洗干净，沥干水分，待用。

　　二、腌制方法：

　　1、腌料制作方法：

　　腌料配比：每8000克无骨鸡腿肉，需要用的材料比例是：奥尔良腌料560克、奥尔良蜜汁腌料240克、复合磷酸盐24克、星湖乙基麦芽酚16克、天博鸡粉16克、高浓鸡肉精粉16克、澳宴奇16克、AAA香料粉16克、南德调味料8克、香料粉8克（也就是中药香料混合粉只取用8克），清水560克。

　　注：将以上所有调料放入盆中加入清水，搅拌均匀，即为腌料，待用。

　　2、腌制方法：

　　将处理干净的鸡肉放入干净的不锈钢盆中，放入混合好的腌制调料，搅拌均匀之后，进行腌制。如室温过高，需要用保鲜膜覆盖之后放入冰箱冷藏腌制，一般腌制24小时左右即可烤制。

　　3、烤制方法：

　　将腌制好的鸡腿肉一片片串入烤肉架上，串好后，用中、大火，烤制10分钟左右即可，将表层烤熟的鸡肉用刀削下来，块大的再用剪刀剪碎。里面没熟的继续烤制，以此类推，直至全部烤熟即可。

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