初秋，多给家人喝这汤，应季的3种食材巧配，润秋燥，好喝不上火

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2021-03-28 23:18:10

　　经常听老一辈人说“秋进补多喝汤”，在小小看来，北方的汤远不如南方的好，特别是广州一带的补汤，从原料的选择、火候的控制到时间的控制，不久前和一个南方的朋友学过煲汤，让她教我一款适合初秋吃的靓汤，因为北方煲汤的配料很多，所以特意嘱咐她要用普通的应季配料。

　　然后就有了这道【雪梨银耳藕汤】。雪梨和莲藕都是秋后应季的调料，一果一疏皆有滋补润燥。三料煲成汤不但养颜滋补，而且滋补润燥，应季且价格亲民，6块钱就可以煮成大锅，制作简单，不易出错，在煲中有个让银耳煮成胶质的小技巧，简单易学，做出来的汤羹既滋润又不粘腻，无论大人还是小孩都爱。

　　雪梨银耳藕汤

　　配料：莲藕1块、雪梨1个、银耳1朵、红枣8粒、花生适量。

　　酱汁：红糖30克。

　　制作步骤：

　　一、荷花洗净莲藕，切成片，雪梨洗净，切成小片。

　　二、先用清水泡发后，再用剪刀剪碎银耳。(提普斯：银耳之所以能够产生更多的胶质，是因为它的切面比较大，这样在炖的过程中胶质就会比较多，所以切得越细越好)

　　三、银耳冷水下锅，大火烧开后转小火慢煮30分钟。(银耳在低温水下煮时，可轻易出胶)

　　四、炖煮半小时后，银耳就会出胶，此时将所有配料倒进锅里，继续小火炖煮30分钟。

　　五、时间到后，加入30克红糖或冰糖，搅拌均匀，炖煮5分钟，即成。

　　这种“雪梨银耳藕片”最核心的部分就是不要破坏每一道菜本身的味道，经过长时间的炖煮，食材的本味和营养都会融入到汤汁中，调料也要尽量简单，朋友说这是他们炖汤的秘诀。的确是这样，这样做出的汤品喝起来清香可口。

　　小贴士：银耳泡发后切碎的越多越好，同时水煮至凉后入水中煮，这样更容易把胶煮出来。

　　炖煮时间30分钟以上，调料尽量简单，这样的甜汤尽量放冰糖或红糖，若炖煮咸汤则只放盐即可。调料出锅前放入即可，过早放入会破坏材料本身的风味。初秋，多给家人喝这汤，应季的3种食材巧配，润秋燥，好喝不上火

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