大厨家常菜谱：红烧蹄髈，炒鸭腿肉，酥脆炸鸡

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2021-04-15 23:18:55

　　红烧蹄髈

　　食材：

　　蹄髈1只，大料2个，桂皮1块，葱几根，姜几片，大厨家常菜谱：红烧蹄髈，炒鸭腿肉，酥脆炸鸡料酒小半碗，老抽2大匙，糖3大匙，食用油2匙。

　　做法：

　　1.蹄髈焯水拔净毛，备用。

　　2.炒锅坐火上放2匙油，接着放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黄。

　　3.再放老抽、料酒，翻炒成你需要的酱油红色，可以酌情加减。

　　4.把炒锅内的蹄髈放电压力锅内，把汤汁浇在蹄髈上，放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后从锅边上加水，量要加足，但不要没过蹄髈，要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。

　　5.换炒锅，把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入，大火烧开收汁，稍有浓缩时，改中火、小火。在收汁时，用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上，直到汤汁浓稠、蹄髈红亮，停火。

　　炒鸭腿肉

　　材料：鸭全腿、芹菜、蒜苗、姜、指天椒、盐、鸡精、生抽

　　做法：

　　1、鸭腿两个放入锅中，加八角、桂皮、香叶、红花椒、姜片、煮沸后上盖转小火煮20分钟，煮好的鸭腿盛出放凉。

　　2、芹菜、蒜苗分别切段。姜切片、指天椒切圈。放凉的鸭腿用刀挑去骨头，将鸭腿肉切成小块。

　　3、锅内加底油，将鸭肉和姜片放入锅中小火煸炒两分钟，再调入两勺生抽炒上色。

　　4、最后下芹菜、蒜苗、盐、鸡精大火翻炒几下即可。

　　酥脆炸鸡

　　材料：鸡翅、葱、辣椒段、白胡椒粉、五香粉、生抽、料酒、盐、糖、花椒、姜蒜、面包糠

　　做法

　　1、鸡翅洗净划口，加调料腌半小时，想入味也可前一天晚上就腌好。

　　2、搅拌均匀腌制。

　　3、裹面粉，鸡蛋液，面包糠小火炸。

　　4、炸金黄捞出再复炸一遍即可。

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