简单好吃的姜葱爆香蟹，蟹肉细嫩，焦香气浓郁，制作简单

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2021-04-17 22:46:51

　　大家好，我是东方哥，今天给大家带来一道香爆蟹。

　　制作步骤

　　一、【食材准备】

　　用刀按住螃蟹眼睛下边的部分，左手使劲把盖子揭下来，将蟹鳃去净，沿中间剁开，然后将身体和腿斩成小块，蟹钳拍破备用；

　　将蟹块沥干水，并撒-些干淀粉拌匀。

　　二、【做法步骤】

　　香葱切段，姜切厚片，蒜切末备用；

　　锅中倒适量油，烧至八成热，开大火把姜片炸至表面焦黄捞出；

　　保持大火，再次加温至八成热后，下蟹块炸1分钟左右，见表面干松就捞出备用；

　　锅中油倒出，留少许底油，烧热后下香葱段用大火煸半分钟至出香气。放入炸好的姜片、螃蟹和蒜末继续用大火炒几下，接着加入所有炒蟹调料炒匀；

　　加少许热水，盖锅盖，开中火烧3分钟入味，最后勾少许芡，用大火收汁即可。

　　制作要点

　　蟹鳃就是揭开蟹盖后看到的左右对称、弯曲带尖的软物，一定要去掉。

　　加淀粉拌匀，这样可以使蟹肉保持嫩度，淀粉还能吸收一些螃蟹表面的水，减少炸制时的迸溅。

　　做这道菜姜片一定要炸下，才有焦香的味道。除了最后烧螃蟹的3分钟，其他制作过程全程大火才会有干香。

　　一般家中锅小油少，所以炸的时候最好分两次炸，避免油温下降太快而影响菜品口感。

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