两代人的坚守，这家1997年开的面馆承载无数阜阳人的记忆

　　你有什么事情一直坚持到现在

　　并且未来仍义无反顾坚持下去

　　听说阜阳有一家面馆从1997年一直开到现在，而且每天都是座无虚席，小编这就去探一探这家店的魅力。

　　两代人只为坚守

　　这份独一无二的味道

　　小编去的时候，下着雨，天气很冷，街上的人也很少，小编两人刚走到胜利路商场大门口时，映入眼帘的是一扇扇紧闭的铁门。唯独这一家，灯火通明...

　　破旧的小楼，仿佛置身于八十年代的小弄堂，顾客们驾轻就熟的吆喝了一声“来两碗面，大份的”，便走进了对面的小屋。

　　昏黄的灯光下，空气中弥漫的是老阜阳的味道，是一个持续了22年的味道。

　　看到老板娘的那一刻有一些吃惊，实在无法将这家有着22年历史的面馆和她那张年轻的脸联系在一起，后来我们才知道，这家店是她父亲开创的。

　　老板娘父亲因为一场意外，导致腿部受伤，这家已经开了十几年的面馆面临即将关门的窘境。

　　作为老板唯一的女儿，十几岁的她义无反顾从父亲手中接过这沉甸甸的汤勺，老板娘说：“别人喜欢我们家的味道，我要把我爸的面一直做下去。”

　　她回忆自己接手这家面馆的时候感叹道：“那时候我才十几岁，现在我都快30了。”

　　即便没有门牌

　　也不用担心找不到这里

　　店的位置就在胜利路商场入口，客人们称呼她的父亲老四，所以这家店名就叫胜利路老四手撕面。

　　老板娘说因为房屋老旧，可能会面临拆迁的问题，可即便要搬，老四手撕面的名字也永远不会改变。

　　但小编环顾四周，也没看到面馆的门牌在哪。老板娘笑着说：“门牌没有挂出来。”我没忍住好奇问道：“没有门牌，第一次来这的人万一找不到怎么办？”还没等老板娘回答，旁边顾客嘴里的食物还没有咽下，就抢答道：“不可能找不到。”

　　熙来攘往的巷口

　　很多人都驻足停留

　　尽管拥有三个房间，位置似乎也并不是很充分，好在吃面无需太多时间，稍等一会就能找到座位。

　　下午六点营业，一般情况下十点就会卖完收工，短短四个小时，能卖出两三百碗面。

　　所以店里每个人都在忙碌着，小编两个人无论站哪都显得十分碍事绊脚。

　　但我们还是发现了一些非常暖心的画面，对于一些老主户，老板娘清楚的记得他们的喜好，甚至家人的喜好。放多少辣，要不要荆荠，无需多言。

　　这家店没有和任何外卖平台合作，或许是因为忙不过来，又或许是因为害怕影响口感，但我觉得，这二十多年的味道只有配上这样的环境，才能感受到那一种独特的情怀。

　　一碗手撕面卖了22年

　　值得一提的是，无论有多忙，店里的面都是一碗一碗的煮，每碗面都是足料足味。

　　不仅如此，做面的每一个环节都始终二十年如一日。

　　老板娘母亲撕面手法很是娴熟，一根根宽扁的面在她手中变成粗细均匀的手撕面，而这正是美味所在。

　　面的底汤则是骨头汤和鸡汤一起熬制而成，再加上白天精心准备的辅菜一起翻炒，让面完全浸入丰盛的材料之中，每一口都十分浓郁。

　　面上撒满的荆荠，有一丝浓郁的清香，混合在汤汁里搅一搅，再夹起一筷子，结合面的劲道，一口下去，爽滑可口。

　　老板娘说，这碗手撕面的做法，是父亲自己研究出来的，有着父亲独有的味道，而对于客人来说，这碗面，承载着很多年前的回忆。

　　烫菜

　　几乎每一个来吃面的客人，都会多多少少点些卤菜，就着面一起吃。

　　几十年如一日的做面态度，或许就是这家面无论刮风下雨都座无虚席的原因。

　　这样一家面馆，见证了阜阳二十多年来的发展，人们的口味会随之变化，更多的新鲜事充斥着我们的生活，好在还有这样一碗面，一直在老地方，偶尔唤醒我们儿时的记忆。

　　除了面条，这家店还有一些烫菜和卤菜。如今大街小巷，像这样保持二十多年前传统做法的烫菜已经很少了。

　　我们点菜的时候，托盘上的菜品已经空了一半，老板娘的表妹说，这些菜是有限的，为了新鲜，只准备一天的量，卖完就不卖了。

　　我们选好菜之后，会在熬好的汤里烫熟，这个汤和下面用的汤是同一个，煮熟之后，会淋上特制的酱料搅拌，酱料有浓浓的芝麻味，不咸不淡，恰到好处。

　　每一种材料都均匀的裹上酱汁，因为是浓汤煮熟，本身的就已经很鲜美了，再加上酱汁，可谓是锦上添花。但也有人喜欢原汁原味的烫菜，倒也可以少添一些酱料。

　　卤味

　　卤味也是一样，售完不补。有两个客人来的有些稍晚，发现卤菜还有两个鸡爪，又是惊讶又是欣喜，赶紧先下手为强，可见这卤鸡爪也是抢手菜之一。

　　选好卤菜之后，姐姐会切成块，再加热，热的卤菜更能出味。两代人的坚守，这家1997年开的面馆承载无数阜阳人的记忆