香而不腻的红烧肉鹌鹑蛋，吃了念念不忘

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2021-05-14 07:24:50

　　、作为爱吃肉的人，家里怎么能少的五花肉呢，，为了解解五花肉的油腻感特意加了些鹌鹑蛋，烧出来的肉肥而不腻，加上入味的鹌鹑蛋营养丰富，快来试试吧

　　食材准备：五花肉400g，鹌鹑蛋260g，生姜3片，大蒜2瓣，花椒一小撮，冰糖（白糖）一勺，生抽4勺，盐2g，料酒3勺，香葱两根

　　步骤1⃣️五花肉装入碗中，倒入没过肉的水量，浸泡20分钟左右，然后倒去碗中的水，清洗干净肉块；清洗一下鹌鹑蛋的表面，然后放入锅中，加水煮2-3分钟即可，捞出鹌鹑蛋，泡入冷水中，等待稍稍凉却，剥去外壳，处理干净表面的碎壳后装入碗中备用；生姜洗净切片；大蒜拍扁，这样更容易去皮，切去根部再切两三刀，将大蒜切碎，香葱剪去根部，洗净后切小段。

　　2⃣️往锅中倒入半锅的水，烧开开，加些料酒和生姜，再将五花肉加入，煮出血沫来关火，捞出五花肉，倒去锅中的水，再清洗干净，继续开火，将锅里的余水烘干，烧热后倒入少量的油，勺入一勺白糖，小火，将白糖烧至融化，继续小火，熬至焦黄色，冒烟但不烧焦，这时候倒入肉块快速翻炒，使肉块的表面粘上焦糖，然后加入生姜、大蒜和花椒，煸炒出香味来，接着加入料酒、生抽、盐翻炒均匀

　　3⃣️倒入没过肉块的水量，大火煮开，转中火炖十二分钟左右，将锅里的水份慢慢炖至变少，水份只剩三分之一，用锅铲不停翻动肉块，防止底部粘锅，肉块上色和入味也能更加均匀，当汤汁变得粘稠即可关火，最后将葱花撒入即可出锅

　　吃起来真是特别香啊，而且一点都不油腻腻

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