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炸蘑菇时裹淀粉还是面粉？大厨教你正确做法，酥脆可口，还不油腻

百色飞扬减肥网

2021-05-13 23:08:22

　　很多人爱吃炸蘑菇，在饭店的点菜率非常高，酥脆可口，嚼劲十足，营养丰富热量低，有的朋友私信问我，为什么自己做的炸蘑菇是软的？有时还会带一些水分，没有饭店的那么好吃，百家菜百家味，每个人的做法均不同，有人裹面粉，感觉那样好吃，有人裹淀粉，感觉这样更脆，下面我教你一道详细的做法，分享几个小技巧，保证炸出的蘑菇，外酥里嫩，口味独特，敢保你不会失败。

　　年夜饭为家人准备一道“硬菜”，按照这个步骤百分百成功，每到寒冷的冬季，我都会给家人变着花样吃蘑菇，它蕴含了大自然的精华，高蛋白、低脂肪，多买一些储存起来，老人孩子多吃，还能增强体质，增强自身免疫力，最后一步我还改进了吃法，结果瞬间光盘，有兴趣的可试一试。

　　【风味干炸蘑菇】

　　【食材】平菇、玉米淀粉、鸡蛋

　　【调味】食盐、胡椒粉、干辣椒、花椒

　　1、准备适量的平菇，市场价格2.5元一斤，价格实惠，择成小朵的样子，洗净灰尘杂质，控干水分。

　　2、控干水分后，放入盆中提前码味，这样味道才足，加入一勺盐（7克），一勺胡椒粉（2克），抓匀备用。

　　

　　3、趁着平菇码味的时间，调一个挂糊，打入两个鸡蛋，加入适量的玉米淀粉，用筷子开始搅拌，感觉太稠的情况下，可加适量清水稀释。

　　4、面糊要调到什么状态呢，多搅拌更细腻，黏稠度类似于老酸奶，用筷子挑一挑，抬起来会滴落，应该很好理解。

　　5、把蘑菇放入面糊中，包裹均匀，很多人反映蘑菇炸出来是软的，一定别忽略这重要的一步，用手反复挤压，去掉多余的水分。

　　

　　6、锅中加入适量油，等油温升至六成热，用筷子测试一下，周围有密集小气泡冒出，即可开炸，下锅先别着急翻动，小火炸定型，颜色微黄捞出。

　　7、一定要炸两遍，口感更酥脆，继续升高油温，重新倒入蘑菇，大火炸20秒钟，逼出平菇中的油，等颜色全变成金黄色，开始捞出控油。

　　8、炸好的蘑菇，撒上孜然粉或者辣椒面，直接开吃就行，也可以把花椒、干辣椒和青椒，下锅炒香。

　　

　　9、把炸好的蘑菇倒进去，大火翻炒均匀，撒生一层熟白芝麻，关火装盘，这样比直接吃更香，更有风味。

　　技巧总结

　　大部分失败的原因：

　　1、蘑菇没挤干水分，一定要反复拽干，直到没有一滴水为止，别忽略这一步。

　　2、蘑菇没上好浆，没有裹均匀，浆上少了，用玉米淀粉调糊，禁止用面粉。

　　3、一定要炸两遍，火候掌握好，用筷子测出密集气泡后，炸至定型微黄捞出，升油温重新下锅，大火复炸20秒钟，变成金黄酥脆捞出。

　　仅供参考、收藏转发，谢谢点赞炸蘑菇时裹淀粉还是面粉？大厨教你正确做法，酥脆可口，还不油腻

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