郑州这两家烩面鼻祖，一家依旧兴盛，另一家却逐渐销声匿迹

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2021-09-11 11:42:06

　　郑州这两家烩面鼻祖，一家依旧兴盛，另一家却逐渐销声匿迹说到烩面那可是每个郑州人必吃的美食，吃烩面都上瘾，几天不吃都想得慌，每个郑州人，无论离开家多久，回到家乡的第一件事，就是吃一碗热气腾腾的烩面。

　　但要说郑州烩面最出名的、并可以称之为鼻祖的，还是合记烩面和萧记烩面。

　　提起老字号合记烩面，那绝对是郑州烩面的鼻祖，历经半个世纪的繁衍，终于成就了今天“郑州烩面城”的称谓。

　　它是郑州第一个有品牌的烩面，早在1997年就获得摘取“

　　中华名小吃”桂冠，成为郑州烩面的一个代表。可以说受众最广、性价比最高的一家，开遍了整个郑州。

　　合记的前身是老乡亲饭店，1953年李少卿等4任接营，因为是合伙经营，所以改名为合记饭店，1967年起专门经营羊肉烩面，改名为“合记烩面馆”。

　　黄色建筑搭配绿色门头字体，很醒目。他家的环境特别宽敞，内设三层，一层为食堂区，二楼三楼是包间，功能性强，能满足各类需求。

　　他家还有各种凉菜，包子、烤串，以及不同口味的烩面。烩面味道不错，刚端上来看起来清汤寡水的，但是醋和辣椒一放，食欲就上来了。面比较宽，外滑内韧劲，咀嚼有张力。

　　他们家最为经典的要数羊肉烩面，羊肉汤里有羊肉若干，再配上粉丝、千张皮丝、海带丝、枸杞等，香菜和辣椒根据个人的口味可以自行添加，并且配上一小碟糖蒜，菜、面、汤俱全。

　　郑州萧记三鲜烩面首创于1986年，萧创始人为萧鸿河，原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅，退休后领着两个儿子开起了烩面馆。

　　店内的装修挺温馨，偏西方的感觉，年轻人应该更喜欢。黄河路的萧记有两层，二楼空间更大，有小包间，环境会比一楼好一点。中午有不少人来吃，走了一波又来一波。

　　他们家将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中，称之为三鲜烩面。面条筋道爽滑，汤底浓稠，但个人更喜欢羊肉烩面的味道。

　　面分三种量，半片、一片和两片，南方妹子半片也是吃不完的。料很足，羊肉好多块，还有青菜、百叶丝和木耳点缀，会送炸花生、糖蒜和大豆菜，这些小菜。

　　牛肉丸是店员推荐的，号称是招牌，自己做的丸子，但我没吃到肉，感觉只有面粉，味道也是可以。羊肉串4串起点，5元一串，味道不错，就是感觉肉筋比较多。

　　他家的长寿菜是我意外点的但是意外的好吃呢，烧鸡味道也不错，能吃出来是很新鲜，味道很浓郁，不柴多汁。他们家的羊肉灌汤包，皮稍厚，咬一口没有吸出来汤汁，羊肉馅还行，不过整体灌汤包有点失望。

　　这两年随着郑州烩面市场的激烈竞争，萧记烩面好像已经销声匿迹了，很久已经听不到这个名字了。

　　不知道大家爱不爱吃这两家的烩面呢？欢迎评论区留言。

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　　来源：文雅士

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