腌西红柿的季节到了，一次腌20斤不够吃，做法简单，放12个月不坏

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2021-09-28 19:59:27

　　腌西红柿的季节到了，一次腌20斤不够吃，做法简单，放12个月不坏。今天给大家分享一个传统的西红柿酱做法，记得小时候，我妈每年到了这个季节就都腌这个西红柿，而且一次腌了好多瓶，在过去没有冰箱的年代，老一辈的人都是用这种方法腌西红柿的，用这种方法腌的西红柿瓶里是真空状态，放在阴凉干燥处保存起来，只要不开盖，放1-2年都不怕坏掉，腌的这个西红柿不管是炒菜、还是做面条里面都可以用，那味道真的是非常好吃，虽然现在一年四季都能吃到西红柿，但是在北方好多地方每年还是用这种传统方法来腌制西红柿。

　　准备食材：

　　西红柿、豆角

　　具体做法：

　　1.腌西红柿最好选用自家地里种的西红柿，这样的西红柿味道浓、更加的好吃，把西红柿全部清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分。

　　2.再准备点豆角，把豆角也清洗干净，晾干水分备用。

　　3.西红柿完全晾干后，挨个在每个西红柿上面划十字刀，放入一个大点的盆里面，然后往每个盆里倒入开水烫一会儿，这样西红柿会特别好脱皮，再把晾干水分的豆角用手掰长段放碗里备用，顺便把豆角上的筋撕掉。

　　4.西红柿泡好后，把皮剥掉，然后把西红柿全部切成小块，切好的西红柿放入盆里面，把掰好的豆角段也倒入西红柿盆里，和西红柿搅拌在一起，然后把搅匀的西红柿装进提前准备的干净玻璃瓶里，不要装得太满了，虽然现在一年四季都能吃到西红柿，但是在北方好多地方，每年还是用这种方法来腌西红柿，然后把玻璃瓶盖拧紧。

　　5.接下来开始上锅蒸，把装有西红柿的瓶子放进锅里面，如果害怕不安全的话，也可以把瓶盖稍微拧得松一些，在锅里面立起来蒸，蒸好后趁热把瓶盖拧紧，然后一次倒入足够多的凉水进去，水要刚好淹没住玻璃瓶就可以，盖上锅盖，大火烧开后转最小火蒸40分钟，时间到后关火，然后再焖半个小时再揭开锅盖。

　　6.咱们这个西红柿就腌好了，在过去没有冰箱的年代，老一辈的人就是用这种方法腌西红柿的，这样腌的西红柿，瓶里是真空状态，放在阴凉干燥处保存，只要不开盖，放1-2年都不怕坏掉，喜欢的朋友不妨尝试一下。

　　来源：素菜大全

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