猪油与植物油“混搭”或能抗肥胖

   少吃动物油脂,素食减肥……在许多人的养生观念里,猪油被视为肥胖症和心血管疾病的“罪魁祸首”。不过,根据湖南农业大学教授文利新团队的科研结果,中国人以猪油为基础油脂,与植物油搭配食用的传统饮食习惯,具有极显著抗肥胖功能。该成果近日在英国自然出版集团(Nature)旗下的《科学报告(《ScientificReports》)上发表。

  猪油“下线”,肥胖率却逐年上升

  文利新教授介绍,近年来,猪油快速从国人厨房“下线”,而我国人均吃油量迅速上升。尽管猪油少了,但我国成年居民的超重率、肥胖率及肥胖总人数,仍为逐年上升趋势,与肥胖相关的糖尿病、高血压和心脑血管疾病也呈爆发式增长。

  而根据国际食物政策研究所发布的《2016全球营养报告》显示:以美国为代表的西方饮食国家中,成年人肥胖率达30%左右,成年人超重率超过60%;全球公认最健康饮食的地中海地区国家,成年人肥胖率超过20%,减肥茶排行榜前10名,成年人超重率达60%左右;在中国,成年人肥胖率和超重率仅为6.9%和34.4%。

  “医学经典《本草纲目》记载,猪油有开胃、利尿、消滞、散瘀、解百毒和促进血液循环等功效,中国居民在数千年的传统烹饪过程中,习惯将猪油和植物油交替或者搭配食用。猪油口感好,炒菜香,可以少用1/3的油,我们发现猪油与常见的植物油搭配后,其3种脂肪酸比例趋近1:1:1。”文利新说。以猪油为基础,与植物油荤素搭配的中国数千年传统用油习惯,是否就是中国人苗条的奥秘?这一全新课题吸引了文教授及其团队。

  猪油和植物油每日各取15克为宜

  在研究中,他们设立了合理烹饪用油量(25克/天),和我国居民实际烹饪用油量(42克/天)的两个水平。以小鼠为模型,模拟人12年用油习惯,研究豆油、猪油、豆油和猪油“混搭”等3种油脂,最有效的减肥药,对机体肥胖的影响。结果显示,与豆油相比,猪油与豆油调和油组的脂肪细胞体积能显著减小。特别在实际吃油量42克/天的水平上,与豆油相比,“混搭”油组的体脂率降低49%。

  对抗肥胖机理,研究人员从分子层面给出了解释:豆油能加速脂肪细胞分化和脂质沉积,导致脂肪细胞体积增大从而引起肥胖;猪油对脂肪细胞分化,及脂质分解能力均较强,但脂肪细胞体积无显著变化;豆油和猪油“混搭”,不仅减少脂肪细胞分化和数量,减少脂质沉积,而且加速脂肪动员,因而可显著降低体脂率。

  该成果在全球首次揭示了中国人肥胖率远低于西方国家的“混搭油食用奥秘”,也指出了中国人肥胖率迅速升高,不是食用了猪油,而是吃植物油过量导致的不平衡。文利新建议,烹调用油以25-30克每天为宜。同时,摄入油脂中,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者比例以1:1:1为宜。该比例,只需将植物油和猪油各取15克的日用量,即可实现。■

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