川菜姜爆鸭，麻辣鲜香，开胃美食
百色飞扬减肥网
2020-10-11 18:47:28
世上有多种美食，一种食物也有多种做法，对于吃货来说，无论有多少做法，只要是好吃的就行了。鸡鸭鱼是我们比较常吃的东西，这道菜也不贵，我们都吃得起，那就是因为贵，我们都吃得起，所以鸡鸭鱼做起来很好吃，也可以说每个城市的做法都不一样。但是可能最好吃的还是由妈妈做的，有家的味道，我们来看看重庆的鸭子是怎么做的。
众所周知，川菜姜爆鸭，麻辣鲜香，开胃美食川菜是很有名的，很多朋友都比较喜欢吃川菜，如果喜欢吃辣的朋友就更不用说了，在重庆几乎有很多菜都是辣的，所以如果想住在重庆的朋友，首先要学会吃辣，而且很会吃辣，可真的还是住在重庆。这儿要告诉大家的一道菜是生姜爆炒鸭，不知有没有朋友吃过，很好吃。
姜爆鸭
[原料]：一整只鸭，生抽和老抽各适量，泡椒7个，泡姜半块或1块，料酒2-3勺，白糖1-2勺，豆瓣酱2-3勺，花椒干19克，耗油1-2勺，八角3个，茴香6克，姜汁3克，指天椒180克
步骤一，先把买回来的鸭子洗干净，把鸭子切成小块，然后焯水，再把鸭子取出沥干。将准备好的仔姜及指天椒洗净，洗净后切成小块。将泡姜和泡椒切碎，放入锅中待用。然后把这些调料再放入八角、茴香和花椒干。
步骤二，取锅，锅内放油，热油，放入花椒及其他香料，然后加入豆瓣酱炒几分钟，等豆瓣酱炒出红油后，再放入泡姜及泡椒，一起翻炒，即可取出备好的鸭肉。
步骤三，将所有鸭肉放入锅中，倒入料酒，然后倒入锅中，将鸭肉的水分焯一下，过了水分之后，将鸭肉的腥味去除，吃起来没有鸭肉的腥味。在老抽结束后再放适量的老抽和生抽，生抽要比老抽少放。这段时间鸭肉就会着色。
步骤四：将糖、盐、少许温水倒入鸭肉，如果鸭子较嫩，将水倒入鸭身上，如果鸭子较老，则再倒入少许油，然后盖上锅盖焖煮约1小时，一个小时后加入仔姜和指天椒，再继续焖，焖至水快干时，即放入油，再翻炒均匀，然后将锅内大火收汁，即可装盘。这个姜爆鸭就做好了，再加上一点鸭腥味都没有，学会在家就可以自己做了。
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