四道精典蒸菜，详细做法值得收藏

　　小米蒸排骨

　　菜式特色：

　　粗粮的味道-小米蒸排骨，小米搭配排骨来蒸，口感丰富，味道融合。

　　主料：

　　猪肋排500克，小米200克，南瓜条300克

　　调味料：

　　蚝油10克，鸡粉3克，生抽20克，蒜蓉辣椒酱15克，盐5克，白糖5克，料酒10克

　　烹饪步骤：

　　1

　　猪肋骨切成小段，冲去血水沥干，加入所有调味料，腌制两小时；

　　2

　　将泡好的小米，放入排骨中拌匀，将南瓜条垫在铺有荷叶的蒸笼中，上面放入排骨，入蒸箱蒸一小时，出菜时再蒸热即可。

　　烹饪要点

　　1

　　小米一定要泡透，最好泡12小时以上。

　　圆笼混蒸

　　主料：

　　五花肉200克，羊里脊肉200克，肉末200克，甜玉米200克，长豇豆200克，小胡萝卜200克，糯米150克

　　调味料：

　　蚝油10克，浓缩鸡汁 5克，【粉蒸料】155克，鸡精15克，郫县豆瓣酱30克，细海椒面 15克，白酒15克，菜籽油50克，蒸米粉150克，青花椒面5克

　　制作步骤：

　　1.

　　将所有调味料拌匀即可。

　　烹饪步骤：

　　1

　　将羊里脊去筋切成薄片，五花肉也切成薄片，分别加入粉蒸料，拌匀备用。玉米、长豇豆、去皮胡萝卜改刀成长条备用；

　　2

　　糯米用温水浸泡两小时后，沥干水备用。肉末加入蚝油、鸡汁搅拌上劲后，裹上糯米。入蒸箱蒸熟后，取出备用；

　　3

　　将所有主辅料按顺序摆放在蒸笼中，加盖入蒸箱蒸熟即可。

　　烹饪要点

　　1

　　时间不能蒸得太久，素菜会变色，蒸至牛羊肉熟即可。

　　主料：

　　五花肉150克，面粉100克，糯米150克

　　调料：

　　猪油50克，芝麻25克，花生碎25克，白糖100克，红糖100克，糖色20克，姜、葱、料酒、花椒、干辣椒 均适量

　　具体用量 根据个人喜好添加

　　制作步骤：

　　1

　　锅烧热，将五花肉放入锅中炙皮，炙好皮后用刀将表皮杂质刮干净。

　　2

　　锅里烧水，加入姜、葱、料酒、花椒、干辣椒，放入炙好皮的五花肉，煮制半个小时左右，筷子能戳透即可。

　　在五花肉表面抹匀糖色。

　　3

　　五花肉切成2-3毫米厚、一分为二的夹刀片，摆盘备用。

　　4

　　将芝麻、花生压碎末。锅烧热（不加水不加油），将面粉倒入小火翻炒，面粉变成浅黄色后就加入油（面粉用量的三分之一），翻炒滋润。

　　5

　　再加入白糖（面粉用量的三分之）翻炒均匀，完全融合后加入芝麻碎、花生碎、少许的猪油，翻炒均匀后就出锅。

　　6

　　锅里烧水，水沸腾后再下酒米，煮制六成熟，即可沥水捞出。然后加白糖、猪油、红糖水，搅拌均匀备用。

　　7

　　把馅儿料放入夹刀片里，均匀摆盘。然后把糖色淋在肉上，随后将调好的糯米倒入碗内铺平，然后放入蒸笼蒸制2个小时。

　　8

　　将蒸好后的夹沙肉摆好盘，表面撒上白糖即可。

　　主料：五花肉 1000 克 ， 盐菜 300 克

　　调料：糖色 30 克 ，姜末 6 克 ，花椒 6 克 /，干辣椒少许 ，老抽 10 克 ，生抽 10 克 ，胡椒粉 3 克 ，白酒 5 克

　　具体用量 根据个人喜好添加四道精典蒸菜，详细做法值得收藏