时光如水逝 “鱼筛”记乡愁

　　张华成与鱼筛

　　上筛

　　织筛

　　文/广州日报全媒体记者刘艺明 通讯员梁平 图/广州日报全媒体记者陈枫

　　一把刀，一双手，再加上几根竹和古老的测量工具，年近70岁的张华成，正在坚守着老一辈传承下来、他从事了40多年的行业：九江传统鱼筛制作。每个鱼筛的制作工序繁琐，需要三个小时才能制作完毕。如今，手工竹制鱼筛正在慢慢被现代化的机械生产和新材料侵蚀市场空间，他和他的传统技艺将何去何从？目前九江也正准备为九江鱼筛制作申请非物质文化遗产，这个举动又是否能将这项接近失传的绝活重新活化？记者近日走进了华叔的工场，尝试去了解一下九江鱼筛的前世今生。

　　往昔：九江鱼筛制作曾是“国标”

　　南海九江上西村一眼池塘边，静静地徜徉着一间并不起眼的小砖屋。今年68岁的张华成，在这里经营着一个专门制作九江传统竹制鱼筛的小工场。华叔说，他的手艺来自于已故的老丈人。上世纪70年代，华叔与妻子钟朵莲结婚，他也就从妻子那里学会了这门传统手艺，一做便是40多年。

　　据《广东新语》等古籍记载，九江人从西江捕捞鱼花进行养殖已有五百年的历史。随着鱼苗业的兴盛，九江渔具也得到了长足发展，并成为珠江三角洲有名的渔具集散地。在这种背景下，鱼筛就在九江应运而生，其主要用于清除鱼花中的敌害和鱼花分级。鱼筛用经过精细加工的光滑圆细的竹篾编成，呈半球形，口径约60厘米，深约30厘米，筛目狭长，以“朝”（zhao）数表示筛号大小。“朝”大概就是鱼花生长的天数，比如7朝就代表鱼筛能筛选出生长7天以上的鱼花。使用7朝的鱼筛，生长7天以上尺寸的鱼花就会留在鱼筛内，7天以下则会顺着水流流出鱼筛的间隙。

　　一套鱼筛，筛目大小不一，筛号达30多个。由于九江的鱼花在国内曾辉煌一时，因而各地的鱼筛都以九江的为“国标”。据华叔说，除了九江本地的鱼户外，远至海南、江西、湖南、江苏等全国各地的客商亦会纷至沓来选购九江鱼筛。那时卖鱼筛不仅很“赚钱”，制作鱼筛的师傅地位也相当高，准确率极高的编织技艺也曾是他们不能外传的“商业秘密”。

　　制作：用料讲究核心工序纯手工

　　张华成说，每年年底，他就要在广西和韶关购进大量的竹材，用于未来一年的生产制作。他们目前一年的鱼筛产量在6000个左右，但就要损耗2.5万公斤的竹材。韶关的茅竹硬度好，用于制作鱼筛的竹圈；广西的单竹韧性够，则可以用来制作鱼筛的竹篾。

　　九江鱼筛的制作工艺分为开竹、刨竹、扎圈、拉竹、织筛、上筛、合筛等步骤。张华成说，祖辈刚开始破竹使用的就是一把柴刀，后来为了方便生产，便研制出了“莲花刀”。记者现场看到，“莲花刀”其实就是一个圆形的铁制工具，两边有把手，中间则是11块均匀分布的铁片。华叔示范着利用惯性自上而下按压竹材，竹材瞬间便平均切割成11块竹片。而随着技术的进步，现在除了织筛、上筛、合筛等，基本都已经用机械替代。

　　华叔告诉记者，织筛前需要在织筛板上用量器确定密度和间距，因此这个步骤也就决定了鱼筛的“朝”数。而在众多步骤中，“上筛”可以说九江鱼筛造作的“核心技术”。上筛时，要先将铁制的模具“筛斗”放入编织好的半成品中，然后制作师傅整个人坐进筛斗中，用人的自身重量压住鱼筛，保证其在上筛过程不变形。制作的师傅这时也在鱼筛内不断旋转身体，用锤子将内圈敲打进去，将内外两个竹圈绑紧扎稳。

　　最后，经过“合筛”也就是封边的步骤后，华叔拿出传统铜制量器——“鱼筛度”，穿过鱼筛的间隙，确保每一个细节都符合标准，印上“九江”“竹器”的红印，一个九江鱼筛的制作便大功告成。

　　展望：申请非遗赋予传统工艺新生命

　　华叔坦言，近五六年来，塑料和不锈钢材质的鱼筛出现，不仅价格便宜还机械化大规模生产，传统手工鱼筛的市场已经开始受到冲击。原来九江三家鱼筛制作工场，现在已剩下他一家。在华叔看来，传统竹制鱼筛相比起其他材质的鱼筛，仍具有它的优势。“竹是纯天然的材质，在筛选鱼花时基本能保证百分百存活，另外竹本来能浮于水面，这也方便渔户的使用。”华叔说。

　　虽然说因为他们成了唯一的一家竹制鱼筛的工场，每年还是供不应求，但因为利润不高且辛苦，没有年轻人再愿意从事这一行业。“再过两年我做不动了，我担心这一技艺就要失传了。”华叔说，现在他仍然在坚守，一来是养家糊口的需要，二来是希望这项已有数百年历史的传统技艺能延续下去。

　　“目前，九江正着手准备为九江鱼筛制作传统技术申请南海区级非遗，并且正委托第三方深挖九江鱼筛背后的历史。”九江镇文化发展中心主任徐雅表示，在九江人的眼中，九江鱼筛不仅是一种生产工具，更是一种全国通用的鱼花量度工具，从侧面反映了九江鱼花在全国范围内的影响力，记录了一段属于九江人乃至全国的养鱼业发展史。

　　至于怎么样才能让这门手艺吸引年轻人，九江水产协会会长陈杰明表示，九江鱼筛造作精美，如果能将工艺化繁为简加以推广，作为工艺品使用并且受年轻人青睐的可能性是存在的。他已经发现，当地有餐馆专门购买了九江鱼筛作为灯罩装饰，营造水乡风情的氛围，别有一番风味。他希望，通过申请非物质文化遗产，给这个古老的行业带来第二生命，吸引更多年轻人来学习这门古老的技艺，留住乡愁。时光如水逝 “鱼筛”记乡愁