乱炖豆瓣鱼，吃出卤肉香？咸鲜微辣汤汁浓稠，简单农家味一锅出菜

　　乱炖豆瓣鱼，吃出卤肉香？咸鲜微辣汤汁浓稠，简单农家味一锅出菜#「闪光时刻」主题征文 二期#

　　大家好，我是老马爱唠叨，每天更新看一遍就成功的美食做法，从选材到细节面面俱到，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！

　　吃这锅鱼的速度挺快，鱼头首先被消灭，鱼肉剩下一点，明天会更好吃

　　又到了一周一次的聚会时间，又到了我给朋友们做饭的时间。每次问大家吃什么都说你拿主意，每次大家都说有点儿特色才有意思。天下最难办的事儿就是做决定，有特色这件事情更是不好办，因为重口实在难调。

　　看看这条大鲤鱼，快三斤了，咱家的锅有点小。

　　说实话，想多了心累，脑子也累。所以我在聚会的时候都会做一些大锅农家菜，不管炖鱼还是炖肉，都倾向于乱炖的节奏，好做好吃好收拾，相比于一桌子琳琅满目花样繁多的炒菜，炖菜是最省时省力的，而且大家吃起来特别有气氛。

　　像我这样切鱼，再大一些也放得下，实在不行咱们就彻底切开，不会影响味道

　　秋天的鱼又肥又大，肉质紧致鲜美，所以入秋之后，我在自己家也经常给孩子换着花样的做鱼。今天就和大家分享我做的乱炖豆瓣儿鱼，味道咸鲜微辣，做法简单方便，关键是你手边儿有什么菜就可以放什么菜，各种食材的味道融合在一起的滋味非常香。

　　配菜朋友们随便放，我家冰箱里就这些，建议蘑菇多来点，有营养不说，增鲜的效果很棒乱炖豆瓣鱼食材准备大鲤鱼一条，肥膘肉一小块，豆腐一块，豆腐皮两张，口蘑一把，尖椒一个，粉条一把。鲤鱼清洗干净去头去尾从背部切开，肥膘肉切条，豆腐切块，豆腐皮切条，尖椒切片，口蘑对半切开，粉条提前泡好备用。家里锅小的朋友按照我的方法切鱼，煎鱼的时候比较省地方。讲究点的朋友可以使用80度左右的开水把鱼的表面烫一遍，然后用清水冲洗降温，再用菜刀把鱼皮表面的黏液刮掉，这样去腥的效果更好。

　　口蘑不要买太白的，稍微发黄有点小斑点很正常。行军锅热锅凉油，撒一把咸盐炒化，然后放入鲤鱼煎至表面定型盛出备用。鲤鱼稍微煎一煎定型就好，主要目的是让鱼肉在炖煮的时候不容易碎就好，所以油不用多放。不愿意撒盐的可以把鱼身上的水分擦干然后在鱼身上抹一些姜粉，看到锅里冒出比较大的油烟再下锅，这样可以有效避免鱼肉粘锅。

　　家里没有猪大油了，所以找了一块特别肥的五花肉代替，没想到效果特别好。锅中留底油，放入肥膘肉炒至缩小一半，加入一把花椒，两勺郫县豆瓣酱炒出红油，然后加入两勺料酒，一把葱姜蒜末，一勺香油炒至出香味，加入酱油，鸡精，白糖调味，大火烧开炖煮5分钟。炒肥膘肉和豆瓣酱一定要有耐心，这两种食材我总共花了10分钟，开的是最小火，但是效果特别好，不要看有些视频使用红油豆瓣酱分分钟就搞定，中间省略的时间才是关键。

　　把鱼皮煎至定型就可以了，鱼肉煎熟了味道反而差一点。时间到了放入豆腐，豆腐皮，口蘑继续炖煮10分钟，然后放入尖椒，粉条再煮3分钟，最后淋入一点点米醋煮至闻不到酸味即可出锅装盘。这些食材下锅之后轻易不要动铲子，隔几分钟轻轻晃晃锅保证锅底不糊就行，放进粉条之后注意时间，因为粉条的吸水性太强，锅里的鱼汤在很短时间内就会急剧减少造成糊锅。

　　放完粉条需要经常晃晃锅，防止粉条吸收水分之后锅底的食材烧糊了

　　今天做的鱼非常简单，参照了四川豆瓣鱼的做法，调料只有简单的几种，因为我放的汤比较多，而且一直使用大火，所以炖出来的鱼特别入味，不用蘸汤就好吃，鱼汤不需要勾芡就非常浓稠，有了肥膘肉的油脂味道更香浓，除了鱼肉好吃，油渣和豆腐皮同样给了我们很大的惊喜，不经意吃到一块油渣很惬意，豆腐皮更是吸足了汤汁，没想到简单炖条鱼还能吃出卤肉的味道。

　　看看这锅鱼，不用任何图像处理，琥珀似的鱼汤多诱人食欲

　　做豆瓣鱼首先要把郫县豆瓣酱炒香，把发酵的味道完全炒出去，要不然有种酸臭的味道很奇怪。香油，姜末，料酒不能少，做出来的味道和平时绝对不一样，炖鱼的时间可以延长一些，把鱼汤煮得有胶质的感觉才到位，我个人非常喜欢鱼汤泡米饭，专门多放了一些水，所以配上大米饭一碗肯定不够吃。

　　最后成品在这里，鱼头和蔬菜先吃是我的个人习惯，要是有点白菜就更好了

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