土坑里的美食——馕

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2021-01-27 23:49:43

　　当太阳升起时，就想起了圆圆的馕；当看见天边的月亮时，就想起了圆圆的馕。一日不吃馕，心里想的慌；两日不吃馕，虚汗全身淌；三日不吃馕，没劲去放羊；四日不吃馕，躺着不起床；五日不吃馕，不想见爹娘……顺口溜虽然说的不十分准确，但是馕深受新疆各民族兄弟姐妹们的喜爱。

　　一方水土养一方人。早餐我喜欢吃馕喝奶茶，把馕泡入浓香的奶茶中，入口即化感觉”歹歹的”（很好）；午餐我喜欢吃清炖羊肉和馕，吃起来美美的；晚餐我喜欢吃馕蘸(zhàn）果酱，吃起来甜甜的。土坑里的美食——馕

　　馕既是主食，也是副食。将刚出锅的清炖羊肉块放在馕上，这道菜就叫:“馕包肉“，先吃一块馕，再吃一块清炖羊肉，馕和羊肉交替着吃，肉香馕香相互交织，香味十足。“馕炒烤肉”——将鲜嫩的羊肉炒熟，再放入馕块翻炒，馕脆肉嫩，出锅时放适当的孜然，吃起来具有独特的风味。还有“大盘鸡馕”，鸡汤渗入馕中，吃起来软软的，入口爽滑……那真叫美！

　　去年，我单位组织我们参观了乌鲁木齐市馕文化产业园，巨大的模型馕让我们兴奋地掏出手机自拍、合拍……园区里香味扑鼻，芝麻馕、皮牙子馕、窝窝囊、玫瑰馕……甜的、辣的、养生的、健康的等等，有的人说有100多个品种的馕来满足各种消费者舌尖上的味蕾。

　　我还要简单的描述一下馕坑，在南疆地区工作时见到的馕坑，是土坯垒的，里外选用盐碱土抹里抹面，烤馕时以木柴、梭梭、红柳或者煤炭为燃料。馕坑还可以烤羊肉串、烤羊排、烤南瓜等。

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　　（作者张永刚）

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