层层香酥蛋黄酥；中秋少不了的是香酥浓郁的蛋黄酥啦

百色飞扬减肥网

2021-03-21 22:31:10

　　中秋少不了的是香酥浓郁的蛋黄酥啦，每年都要做很多跟家人朋友分享。

　　今年依旧还是用了现磕的咸鸭蛋黄来制作，搭配淡淡玫瑰味儿的豆沙，趁热乎乎的时候来一个，别提多满足~

　　制作酥皮点心，能否很好地起酥，一方面取决于制作的手法，另一方面也取决于烤制的设备是否有稳定合适的控温效果。用料水油皮食材

　　中筋面粉200克，水80克，猪油70克，细砂糖20克油酥食材

　　低筋面粉140克，猪油65克夹馅儿食材

　　红豆沙400克，现磕咸蛋黄16个装饰食材

　　鸡蛋蛋黄1-2个，黑芝麻适量层层香酥蛋黄酥的做法准备好所有需要用到的食材，猪油提前室温回温准备；豆沙的口味是否好决定了蛋黄酥是否更好吃，所以记得选好哦~

　　2、首先把水油皮所有食材混揉面，揉到成为非常光滑的面团、可以拉出比较薄的膜的状态，包裹保鲜膜或者放在保鲜袋中常温醒面30分钟以上。

　　3、油酥食材也拌匀混合即可。

　　4、混合好的油酥是成团状的，并且软硬程度跟面团差不多，如果油酥太硬，说明温度太低，可以稍微暖一下再使用；如果油酥过于稀软，说明温度比较高了，可以稍微冷藏后拌匀使用。

　　5、咸鸭蛋黄选用现磕的更浓香酥软，将蛋黄放在烤盘中，表面喷上一层高度白酒，然后放入180度预热好的蒸烤一体机中烤制8分钟左右即可。

　　6、烤制好的蛋黄已经非常油润，放置冷却备用。

　　7、将油皮、油酥和豆沙分别均分成16份。其中，油皮操作的时候记得常盖保鲜膜，防止油皮失水导致后期漏酥。

　　8、取一份豆沙包裹一个烤制好的蛋黄，捏紧收口。

　　9、然后用每一份油皮也包裹好油酥，捏紧收口，收口向下放置备用。

　　10、取一个包好的油皮，收口向上，擀成长条的牛舌状。

　　11、卷起来覆盖保鲜膜备用，如图。不需要擀太长哦，12-15厘米长度即可。

　　12、第一次开酥处理好以后，把所有卷好的酥皮覆盖保鲜膜，静置醒面10-15分钟。

　　13、醒面结束以后，我们把卷好的酥皮拿出来，纵向压扁，再次擀开呈长条的牛舌状，卷起来以后，继续覆盖保鲜膜醒面10-15分钟。

　　14、最后醒面完成，把长条的卷向中间折叠，并压扁，然后擀开成圆饼状即可。

　　15、借助虎口将豆沙蛋黄馅包裹起来，充分捏紧收口。

　　16、包好的蛋黄酥胚排布在烤盘上，刷上蛋液，粘上黑芝麻就OK啦~

　　17、放入预热好的180度蒸烤一体机中，选择4D热风模式烤制35分钟即可。

　　18、期间在15分钟的时候如果上色完成，即加盖锡纸，这样颜色会更好看哦。

　　19、出炉稍微晾凉，趁热吃超级香酥浓郁哦！

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