这种菜是“防癌高手”，润肠通便也特棒！这几种做法别错过

　　这种菜是“防癌高手”，润肠通便也特棒！这几种做法别错过民间常说“七月笋、八月芋、九月芥”，芥蓝是九、十月份常吃的一种蔬菜，它价格便宜，几块钱就能买一大把，吃起来又脆又嫩，很多人都喜欢。

　　但芥蓝可不止好吃这么简单，它还是“防癌高手”呢！

　　防癌高手：芥蓝

　　中医认为，芥蓝味甘，性辛，具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。

　　现代营养学则认为，十字花科蔬菜是“抗癌蔬菜”，因为它们富含具有抗癌作用的硫甙类物质。芥蓝也属于十字花科，硫甙类物质含量名列前茅，甚至超过西兰花，有一定的防癌效果。

　　营养方面，芥蓝富含维生素C，其胡萝卜素、维生素B2，维生素K、叶酸以及镁、钾等微量营养素含量也很高，是一种营养丰富的绿叶蔬菜。

　　除此之外，芥蓝还含有大量膳食纤维，常吃能促进肠道蠕动，预防便秘。

　　芥蓝这样炒，美味又营养

　　芥蓝含有机碱，吃起来味道微苦，和芥菜有些相似。但如果烹煮时不喜欢苦味要怎么办？

　　加点糖：炒芥蓝时，不妨加入少许的糖，可以适度调整苦味，另外炒菜时用米酒呛出香气，也有助于遮盖苦味。

　　跟肉一起炒：在炒芥蓝时加点细猪肉丝、牛肉丝，不仅可以增加肉香，还可以让芥菜的苦涩味变得不明显，增加风味。

　　需注意的是，芥蓝的茎梗部分比较老，吃起来口感较差，可以在前期处理时，先削除较粗的茎梗、将厚梗切细，料理后的口感能更完美，以下推荐几个食谱——

　　牛肉炒芥蓝

　　原料：芥蓝、牛肉、油、盐、沙茶酱适量。

　　做法：牛肉切片放沙茶酱腌制，芥蓝择干净，切段。热锅放油，先炒芥蓝，熟后装盘，然后炒牛肉，8成熟时放入芥蓝，翻炒均匀调味即可。

　　白灼芥蓝

　　原料：芥蓝、青红辣椒、香油、生抽适量。

　　做法：将芥蓝放入锅中焯熟后平铺在盘里，另起油锅，倒入少量的油，加入花椒、干辣椒、酱油炒香，均匀浇在芥蓝盘子里即可。

　　炝炒芥蓝

　　原料：蒜蓉、芥蓝适量。

　　做法：锅烧热放干辣椒和蒜蓉炒香，再放芥蓝同炒，翻炒均匀，等到芥蓝炒熟后，调味装盘即可。

　　芥蓝跟菜心，如何区分？

　　买芥蓝时，很多人会把菜心和芥蓝搞混，但它们的区别还是很大的。芥蓝是甘蓝的变种，而菜心是小白菜一个食用花茎和嫩叶的变种。

　　一般芥蓝的花是白色的，吃起来非常脆爽，而菜心的花是黄色的，吃着鲜嫩多汁，但没有芥蓝的那股脆爽劲儿。#芥蓝#牛肉#苦味收藏

　　芥蓝这样炒，美味又营养

　　芥蓝含有机碱，吃起来味道微苦，和芥菜有些相似。但如果烹煮时不喜欢苦味要怎么办？

　　加点糖：炒芥蓝时，不妨加入少许的糖，可以适度调整苦味，另外炒菜时用米酒呛出香气，也有助于遮盖苦味。

　　跟肉一起炒：在炒芥蓝时加点细猪肉丝、牛肉丝，不仅可以增加肉香，还可以让芥菜的苦涩味变得不明显，增加风味。

　　需注意的是，芥蓝的茎梗部分比较老，吃起来口感较差，可以在前期处理时，先削除较粗的茎梗、将厚梗切细，料理后的口感能更完美，以下推荐几个食谱——

　　牛肉炒芥蓝

　　原料：芥蓝、牛肉、油、盐、沙茶酱适量。

　　做法：牛肉切片放沙茶酱腌制，芥蓝择干净，切段。热锅放油，先炒芥蓝，熟后装盘，然后炒牛肉，8成熟时放入芥蓝，翻炒均匀调味即可。

　　白灼芥蓝

　　原料：芥蓝、青红辣椒、香油、生抽适量。

　　做法：将芥蓝放入锅中焯熟后平铺在盘里，另起油锅，倒入少量的油，加入花椒、干辣椒、酱油炒香，均匀浇在芥蓝盘子里即可。

　　炝炒芥蓝

　　原料：蒜蓉、芥蓝适量。

　　做法：锅烧热放干辣椒和蒜蓉炒香，再放芥蓝同炒，翻炒均匀，等到芥蓝炒熟后，调味装盘即可。

　　芥蓝跟菜心，如何区分？

　　买芥蓝时，很多人会把菜心和芥蓝搞混，但它们的区别还是很大的。芥蓝是甘蓝的变种，而菜心是小白菜一个食用花茎和嫩叶的变种。

　　一般芥蓝的花是白色的，吃起来非常脆爽，而菜心的花是黄色的，吃着鲜嫩多汁，但没有芥蓝的那股脆爽劲儿。