果蔬复合营养方便豆腐加工制作流程，详细分享，学到就是赚到

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2021-04-17 10:20:01

　　果蔬复合营养方便豆腐是对大豆先进行脱腥，然后制豆浆，并且在豆浆中加入果蔬汁和调味品一并进行高压均质处理制成的口感爽滑，有奶香味和各种天然水果、蔬菜的清香味的一种新型豆腐，可制作点心、冷饮或菜肴直接食用。

　　制作果蔬复合营养方便豆腐具体制作操作为以下几点：

　　1：原料选择及处理

　　1：大豆

　　为市售当年产新鲜大豆，去除杂质，无霉变，子粒饱满的黄色种皮大豆。

　　2：蔬菜

　　为市售新鲜蔬菜，不腐烂，色泽正常。常用的蔬菜有绿叶类青菜、芹菜、香菜等；果菜类有南瓜、番茄等；块根、块茎类有胡萝卜、马铃薯和鳞茎类洋葱等。叶菜类去除根和黄叶，南瓜去除皮和种子，马铃薯去除皮，洋葱去除外部干枯鳞片。

　　3：水果

　　为市售新鲜水果，无腐烂变质，色泽正常。可利用的水果有苹果、梨、柑橘、香蕉、草莓、西瓜等，除草莓去花萼外，其余均去皮及果柄和种子。

　　4：食用调味品

　　为市售普通烹调用的食用调味品，如食盐、蔗糖、味精等

　　2：豆浆制备

　　将去除杂质和霉变子粒的大豆用干净水进行浸泡，使豆粒充分吸水膨胀，浸泡时间随温度不同而异，在室温20度的条件下浸泡6-8小时，夏季高温时缩短些，冬季低温时适当延长一些，磨浆前将吸水膨胀的大豆用95度以上的热水处理6-8分钟，然后用高速捣碎机或砂轮磨磨碎，并用80目以上滤网过滤去渣，得到的豆浆利用高压均质机在15-20MPa的条件下进行均质处理，豆浆的重量为大豆干重的5.5-6倍。

　　通过高温处理，大豆中的脂肪酸氧化酶就可失活，磨浆过程中基本上不产生豆腥味，这种方法简单易行，成本也很低。

　　3：果蔬汁制备

　　水果先清洗干净，去除腐烂、残次果并去皮、去核，打浆前先切片，并在沸水中煮一下，以防褐变。蔬菜洗净，去根并剔除枯黄叶，瓜类和块根块茎类蔬菜去皮、切块并在沸水中煮2-3分钟。绿叶菜放到沸水中煮一下，并立即和豆浆一起放到高速捣碎机或打浆机中粉碎成菜汁。其余水果或蔬菜经预处理后适当加水捣碎打浆，然后用粗纱布过滤，去除种子和纤维残渣。最后，将果蔬汁放到高压均质机中在同豆浆相同的条件下进行均质处理。

　　4：烧浆调味

　　将已制备好的豆浆和果蔬汁，根据不同产品的不同要求进行混合，一般是先将豆浆煮沸后再加果蔬汁，以尽可能减少维生素的破坏。果蔬汁的加入量约为豆浆总量的10分之1至5分之1，同时在烧浆过程中加入调味料，达到所需要的口味。

　　5：凝固包装

　　烧浆调味结束后加入复合凝固剂，搅拌均匀并注入容器，静置数分钟即凝固成可直接食用的果蔬复合营养方便豆腐。

　　6:包装及杀菌

　　由于本产品是直接食用的，所以卫生要求较高，微生物指标必须达到食品卫生规定的要求。包装可采用旋盖玻璃瓶进行包装，也可采用其他耐热材料进行包装。包装时将浆体煮沸后注入经沸水蒸煮过的瓶中，并立即旋紧瓶盖，待自然冷却后形成一定的线天左右，在冷藏条件下质保期可达2周。

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