“吃虫子”流行一时！虫子真的可以吃？虫子怎样吃才安全？

　　“吃虫子”流行一时！虫子真的可以吃？虫子怎样吃才安全？随着时代的更迭和发展，“食物”的“多样性”总是在无线延伸，您可能也总是发现：以前不能吃的东西现在好像都可以吃了；可食用食物的范围好像变得越来越广。就像我们今儿个要聊到的“昆虫”。各大美食街、旅游景区，不免总是会见到“炸昆虫”、“烤昆虫”的美食档口，看起来不那么像美食的东西闻起来还挺香；昆虫，真的可以放心吃吗？

　　昆虫可能很快就会成为蛋白质和营养物质的健康来源。（图片来源：Unsplash/Conscious Design）

　　欧盟刚刚批准在食物中使用粉虫。

　　可食用昆虫富含蛋白质和维生素。

　　它们消耗的资源也少于牲畜。

　　但到2050年，人们对肉类蛋白质的需求将翻一番。

　　如今，蠕虫在欧洲人的菜单上占据了一席之地。

　　欧盟已经裁定，处于幼虫阶段的黄粉虫对人们来说是安全、可食用的，它将很快作为一种“新食物”上市。

　　欧盟研究人员表示，这些蠕虫既可以被整体食用，也可以被制成粉状食用，富含蛋白质，而联合国粮食及农业组织则表示，可食用的昆虫“含有人类所需的高质量蛋白质、维生素和氨基酸”。

　　绿色昆虫

　　昆虫不仅是一种营养丰富的食物来源，而且比传统牲畜消耗的资源更少。当然，在全球许多地方，昆虫已经成为日常饮食的一部分。实现昆虫生产和消费的工业化可以开辟新的途径来养活世界上不断增长的人口，并减轻传统农业造成的一些环境压力。

　　确保获得安全、健康的食品来源是联合国可持续发展目标（SDG）的一大关键。从零饥饿到气候行动，从消除贫困到确保负责任地使用资源，17个可持续发展目标中有很多都与人们吃什么食物、如何种植粮食和如何分配粮食有关。

　　根据世界经济论坛的《肉类：未来》报告，继续满足对动物源性蛋白质的需求可能会使可持续发展目标和巴黎气候协定的目标落空。

　　报告指出，在全球与人类活动有关的温室气体排放中，约有14.5%来自牲畜。对土地的需求——无论是放牧牲畜还是种植用来饲养动物的作物——是“森林砍伐的主因，造成生物多样性丧失”。

　　为何很多人偏爱食用“虫子”？

　　喜欢冒险，爱好尝试新事物（食物）：

　　现代人喜欢冒险，更喜欢尝试新事物；当然对于美食更是如此，市面上一旦出现某种“美食”，大家总是会抓紧去尝鲜；长相独特的小昆虫，经过煎炸焖煮，加入各类调味品之后；美味与新奇共存，诱惑各位的味蕾，这是很多人想要吃虫子的一大原因（动机）。

　　营养比较丰富：

　　昆虫，说到根本是一种“动物”。昆虫大多“低碳水化合物、高蛋白”，之前有机构对100种昆虫进行了检测，发现蜈蚣、蜻蜓等许多昆虫中所含的蛋白质含量已经超过了总体重的一半；举一个例子，蟋蟀中所含的蛋白质是牛肉的6倍、猪肉的2倍；蛋白质含量较为丰富，而且食用后易于吸收。

　　除了蛋白质以外，像B族维生素、矿物质铁、锌以及不饱和脂肪酸的含量都比较丰富。正因为如此，很多人喜欢食用昆虫。

　　味道“诱人”：

　　说到昆虫的味道，其实和我们经常食用的“鸡肉”和“虾”比较类似。大多数人食用昆虫会选择煎炸炒烤的烹调方式，高温加工与香辛料相结合，昆虫的味道一定会得以“升华”，所以，这也是很多人偏爱食用昆虫的一大原因。

　　哪些“昆虫”被吃的更多？

　　粮农组织与荷兰瓦赫宁根大学合作开展的研究结果显示：人们食用最多的昆虫是甲虫、毛虫、蜜蜂、黄蜂、蚂蚁、蚂蚱以及蟋蟀等虫子。

　　吃“昆虫”，好像已经成为了一种“流行”：

　　近些年市场中的昆虫食品不断增多，很多地方风味餐厅现如今都以“昆虫宴”作为招待游客的美食；像油炸蚕蛹、油炸蚂蚱、蚂蚁蒸蛋等“昆虫菜肴”已经逐步登上我们的餐桌。

　　吃“昆虫”要注意的事情：

　　有些昆虫可以吃，但不能“生吃”：

　　昆虫，虽然营养与美味共存，但是“生昆虫”绝对不可以食用；没有清洗、没有加工烹熟的昆虫中容易携带大量的细菌物质和病毒，达不到食品卫生质量检测的细菌污染“安全标准”。从根本上降低“食物中毒”风险，请您拒绝生吃。

　　食用昆虫，您可以选择正规餐厅，也可以自己购买正规厂家生产的“昆虫食品”：

　　食用昆虫，建议您可以选择两种途径：一是选择靠谱正规的餐厅食用昆虫菜肴；二是可以自己购买超市等正规场所售卖的昆虫食品，然后自行进行加工烹调（要完全）。

　　对于“不认识的虫子”，请坚决不吃：

　　虫子和蘑菇类似，不认识的昆虫、长相奇特的昆虫请您“拒绝尝食”，避免食物中毒。

　　昆虫，食用也需限量：

　　对于昆虫来说，其中也含有一定量的脂肪物质，而且大多人食用昆虫都会选择油炸、油烤、油煎等高温烹调，昆虫+油脂，这样一来就会造成能量的急剧上升，热量“爆棚”。

　　所以，对于昆虫来说，虽然美味，也不可“贪食”，请您“浅尝辄止”，避免给身体造成负担，也避免把您吃成一个“胖子”。

　　昆虫，一种新奇的美食；高蛋白且美味，您可以“尝食”，但不可“贪杯”；为了您的健康和安全，请谨慎食用。

　　来源：王思露营养师