甘蔗是如何制糖的?里面的科技含量可不容小觑!

  甘蔗是如何制糖的?里面的科技含量可不容小觑!序言

  没有什么烦恼是一杯奶茶解决不了的,如果一杯不行,那就两杯?

  的确,心情不好的时候,很多人都喜欢吃一点甜食,甜食绝对是治愈系的不二选择。

  但是你有没有想过:奶茶店使用到的那些各种糖,比如白糖、红糖、冰糖等等,它们都是怎么做出来的呢?

  甘蔗制糖技术

  讲真,制糖里面的学问可不小哦,我来跟大家说道说道。

  南方的朋友们肯定吃过甘蔗吧,如果我告诉你,我们现在使用到的各种糖,其实都是甘蔗榨出来,然后进行加工的。

  会不会感到很惊讶!

  当然了,制糖使用到的甘蔗不是路边卖的那种哦!

  甘蔗这玩意,一般可以分为果蔗和糖蔗。

  这两者有啥区别呢?

  简单的说果蔗就是甘甜多汁、容易咀嚼皮薄的甘蔗品种,糖蔗则反之。前者一般用于鲜食,后者则用来制糖。

  那么长长的甘蔗是如何一步步变成糖的呢?

  

  这里面主要有下面几个步骤。

  首先就是压榨清洗。

  当甘蔗宝宝们成熟后,就会用收割机将它们收集起来,经过切割会形成小段后,用卡车拉到糖厂。

  经过不断清洗,将表面一些脏东西洗干净以后,会把它们通过使用电气传动系统驱动的甘蔗压榨机,进行机械化快速压榨,形成甘蔗汁。

  而剩下的蔗渣则会通过蔗渣输送机到达锅炉,用于燃烧发电,这就是传说中的废物利用嘛!

  然后就是净化步骤。

  此时的甘蔗汁还是浑浊的,需要先对混合汁进行澄清。

  具体来说是这样的:比如在里面加入石灰、二氧化硫和石灰乳、泥汁等,让杂质沉淀,得到净化后的甘蔗汁。

  然后把它放到好几个充满高温蒸汽的大罐子,经过不断加热,让其浓度进行进一步提升,从而形成褐色的糖浆。

  

  最后就是煮糖环节。

  在这个环节中,在糖浆里加入促进糖分结晶的乳液,然后用大型的真空锅对它进行蒸煮,将糖浆里的水分蒸发掉以后,就会得到膏状的结晶体,它就是糖蜜。

  然后再借助离心机快速旋转时产生的离心力,将糖蜜里面的液体部分甩出去,而蔗糖晶体则留在筛篮里。

  但是此时蔗糖晶体还有不少水分,再通过干燥和过筛才能变成原糖。这些原糖后面有的会变成白糖,而有的则会经过一系列糖果制造的工序做成孩子们爱吃的糖果。

  没想到,白糖一生的经历竟然如此坎坷!

  感悟

  至于红糖、冰糖、白砂糖 、黄糖、黑糖等等,那些各种各样的糖,听着种类多,其实成分几乎都一样,主要区别还是在于工艺上。

  其中红糖工艺最简单,就是将甘蔗榨汁、过滤、熬煮就能浓缩成红糖,红糖的颜色来自熬煮过程中的氧化褐变等反应,因此红糖有种特殊的“焦糖”香味。

  

  可以说它较多地保留了甘蔗中的大部分营养,如维生素和矿物质等营养成分。

  黄糖、黑糖与红糖工艺基本相同,颜色不同只是熬煮时间和温度的细微差别。

  白糖是在红糖的基础上,再经过纯化、漂白,最终制成。把白糖重新结晶可以制成不同的晶型,就可以得到白砂糖(也就是粒状结晶),冰糖(也就是冰状结晶),以及绵白糖(也就是细腻小颗粒结晶)。

  谁能想到看似普通的白糖,居然需要这么多道工艺才能跑到我们的餐桌上!

  所以生活中处处都有制造业的存在呀!

  如果大家感兴趣的话,未来我多找一些生产制造里面的科技来跟大家聊聊!

  来源:52赫兹实验室

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