煮小米粥，最忌直接下锅，厨师长分享3个技巧，出锅粥香浓又黏稠

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2021-09-22 16:16:20

　　脾胃对人体的健康是非常重要的，一旦脾胃不好，消化、吸收也会受到影响，而且还会导致体内的湿气过重，所以我们一定要好好养护脾胃。

　　人们往往多注意心、肺、肝、肾，却忽略了脾胃，平时要多吃些健脾养胃的食材，比如小米。

　　小米的营养价值很高，属于粗粮，比大米更有营养，除了人体必需的五大营养元素，还含有大量的膳食纤维，能帮助胃肠道蠕动，更好地养胃。脾胃不好的人，建议早晚喝一碗小米粥，好消化好吸收。

　　小米粥做法简单，可是很多人都熬不好，清汤寡水，一点也不黏稠。我们在早餐店喝的小米粥香浓又黏稠，是怎么做的呢？

　　一般人煮小米粥，先加一锅水，然后倒入小米，煮熟就行了，这种方法做的当然不好喝，而且熬不出米油。要知道米油是小米的营养精华，煮出米油才会香浓又黏稠，下面我就和大家说说如何煮小米粥。喜欢喝的朋友快学学吧，保证比外面买的更好喝。

　　煮小米粥

　　1、准备一些新鲜的小米，别用陈小米。新鲜小米的营养物质丰富，很容易煮黏稠，米油也比较厚。而放了很长时间的小米，营养物质流失，煮出来就很寡淡，不香也不黏。

　　2、舀半碗小米，加入清水，用手搅拌几下，淘洗掉表面的浮尘和杂质，然后沥干水分。小米的表层有很多营养物质，不能用手搓洗，只需要简单淘洗2遍即可。

　　3、洗干净的小米重新加入一些清水，浸泡20分钟，让小米吸收一些水分。小米比较干燥，直接下锅煮不容易煮熟，营养物质也不能充分释放，应该先用清水浸泡一下，小米吸水膨胀，就会特别黏稠。

　　4、煮小米粥最好用砂锅、陶瓷锅，不要用炒锅。砂锅里倒入适量清水，大火烧开，然后把泡好的小米倒进锅里，用勺子搅拌几下，盖上盖子用小火煮。小米要开水下锅，冷水下锅容易粘锅，而且容易把小米泡烂。开水下锅不容易粘锅，而且高温能让小米快速吸水，让营养物质释放，小米粥香浓又黏稠。

　　5、煮开后加入几滴食用油，然后继续用小火煮20分钟，关火后焖5分钟，小米粥就可以喝了。

　　煮小米粥时，要加入几滴食用油，有2个作用，一个是防止小米粥溢锅，另一个是煮出更多的米油。米油是小米的脂肪，而食用油也属于脂肪，根据“相似相溶”的原理，能让小米的脂肪快速析出，放凉后就会结出厚厚的米油了。

　　很多人煮小米粥，喜欢加入一些食用碱或小苏打，虽然能让小米粥变黏稠，但不建议这么做。因为米油含有丰富的脂肪酸，而食用碱、小苏打是碱性的，会和脂肪酸产生中和反应，产生一些盐类，破坏了小米粥的营养。所以别再加这2样了。

　　想要营养更丰富，可以加入一些南瓜、红枣、枸杞等，口感也更好，不加糖也很甜。

　　来源：思思的美食世界

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