8种必须焯水的蔬菜，很多人忽略，为了家人健康，不要少了这1步

　　8种必须焯水的蔬菜，很多人忽略，为了家人健康，不要少了这1步

　　导语：8种必须焯水的蔬菜，很多人忽略，为了家人健康，不要少了这1步。蔬菜里有8种“必须焯水”的菜，好多人忽略这1步，难怪不好吃

　　随着现在生活水平的提高，我们大家对健康饮食的关注度也越来越高了，最近悦悦看了一个新闻是说有好多东西不能生吃，比如：卷心菜，菜花，竹笋，茭白，荸荠等，看完让我感触颇深，其实吧，食材除了少生吃以外，还应注意怎么样正确地吃，才能让它的营养被人体吸收，今天咱们来聊一聊给菜焯水，“焯水”顾名思义就是将初步加工的食材放在水中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。焯水处理过后的食材在色、香、味方面均会有所改观。

　　生活中，不仅是肉类入菜前要焯水，蔬菜当中也有不少菜是必须焯水才能吃的，比如以下提到的这8种，这些菜当中不仅残留一些农药的成分，还会有大量的草酸和亚硝酸盐等有害物质。不焯水直接烹饪食用，蔬菜中的草酸就会进入人体，与钙离子形成草酸钙，容易导致结石，也会干扰人体对钙的吸收，味道也不好，忽略了焯水的步骤，难怪不好吃。

　　草酸的特点就是易溶于水，因此烹饪前给蔬菜焯水就显得特别重要了，很多人忽略，其实为了家人健康，最好不要少了这一步。

　　1.四季豆：四季豆算是比较难煮熟的一种食材，往往要煮很长时间，而且它里面含有大量的皂素，这种物质带有毒性，若是四季豆没有完全煮熟，会对人体健康造成影响，用沸水焯把四季豆焯烫至断生，然后再进行后面的工序，能加快它的烹饪速度，还能让四季豆的颜色更脆绿诱人。

　　2.菜花：外这里的菜花指的是西兰花和白花菜，这类花朵密集裸露在外的食材，极容易接触到细菌灰尘等脏物，若是只靠清水清洗，是不能去除食材当面残留的农药和有害物质洗净的，正确做法是先用盐水浸泡10分钟上左右，再用加了少许食用油的沸水焯烫5分钟，焯水还能让菜花的口感变得更加的脆嫩爽口，颜色也更加的油亮。

　　3.菠菜：菠菜作为冷天最常见的蔬菜，各种营养素的含量都很高，但是由于它里面含有草酸，直接炒着吃，不仅味道带有涩味，而且还影响吸收，不管是用菠菜煮汤，调馅，炒菜时，最好焯一下水，菠菜特鲜嫩，焯水的时间只需20-30秒就足够了。

　　4.香椿：香椿是春季特有的食物，它的香味特浓，经常用来炒鸡蛋，注意哦，香椿也是必须要焯水的，那是因为香椿里面含有大量的亚硝酸盐和硝酸盐，焯水可以去除大部分有害物质，还让能它的颜色更翠绿，香味更浓郁。

　　5.茭白：茭白也称为禾笋，它是秋冬季节为受人们喜爱的白色蔬菜，脆嫩甜润，而且还低脂低热含有大量的膳纤维，它跟菠菜一样也是含有大量的草酸，在烹饪之前也是要焯水，焯过水后的茭白吃起来更加的软嫩。

　　6.鲜笋：入冬后马上就要有冬笋了，虽说冬笋的纤维比春笋要细得多，但凡是鲜笋，它里面都含有大量的草酸，不管是炖煮还是炒菜，也是一定要焯水的，可以去除它的涩味，还能有助于入味和突显鲜味。

　　结语：以上这8种必须焯水才能吃的蔬菜，大家记得了吗，为了家人健康，烹饪时最好不要少了这1步哦。除此之外，还有黑芥蓝，香菇，山药，蒜苔，海带，木耳，魔芋豆腐等食材焯一下水，也很有必要，可以去除杂质异味，改善口感。最后给大家分享一个绿色蔬菜焯水的小技巧：放水里加一勺食用油，有助于避免绿色变黄变暗。

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　　来源：快乐美食二三事