教你做山东传统农家菜卷子，不用发面，柔软劲道，皮薄馅多真过瘾

　　教你做山东传统农家菜卷子，不用发面，柔软劲道，皮薄馅多真过瘾小时候家里种着许多田地，父母一年四季忙个不停，家里的饭食自然也没有多少精力和心思去做得特别精致。记得那个时候妈妈常做的，除了暄腾腾的大馒头，再就是两种“卷子”了。一种是油卷子---发好的面擀成大饼，抹上豆油，撒上盐和花椒粉，然后卷起来，盘成圈整个放进蒸锅里蒸，吃的时候直接一块块掰着吃，又香又暄腾。再一种，就是菜卷了，菜卷子做法更简单，它不用发面，在擀好的大面饼上铺上满满的馅料卷起来，然后盘起来上锅蒸熟，吃起来又柔软又劲道，咬一口满满的馅料，又有菜又有饭，吃着特别满足。

　　仔细想来，很多传统的饭食都来自民间百姓，做法并不精致，甚至略显粗糙，然而吃起来却特别扎实、满足，就是那种家常的味道，平淡而温暖，并不惊艳，却让人总也吃不够，忘不了。

　　山东传统农家菜卷子的做法

　　【主要食材】

　　面团：面粉200g，清水110g，盐少许

　　馅料：韭菜，鸡蛋，油，盐

　　【做法步骤】

　　1、面粉里加少许食盐拌匀以增加面团的筋性，然后分次少量地倒入清水，搅拌成面絮后下手揉成面团。先盖住松弛15分钟左右，然后再将面团揉一两分钟，揉到光滑，盖住饧30分钟以上，时间充足的话多饧一会儿面团会更柔韧，后续擀饼的时候会更容易擀薄，口感也会更劲道。

　　2、鸡蛋打散，热锅温油入锅，用筷子快速划散，炒成细碎的鸡蛋碎，放凉备用。

　　3、韭菜洗净后控干水分，顶刀切碎，然后倒入放凉的鸡蛋中，倒少许植物油拌匀。盐可以先不着急放，待饼擀好铺馅儿之前再放更好，可以防止韭菜出水。

　　4、将饧好的面团取出按扁，用擀面杖擀成一张薄薄的大饼。

　　面一定要饧透了才容易擀开，否则面筋伸展不开，擀饼的时候比较吃力，而且饼容易回缩。饼擀得越薄，蒸出来的菜卷子越是皮薄馅大。不过也不能过分贪薄，避免铺上馅料卷起的时候破皮露馅儿，而且饼皮太薄的话，菜卷子吃起来饼皮不够劲道毫无口感，吃起来并不好吃。

　　5、馅料里放上盐拌匀，然后均匀地铺在饼上，注意饼的一边要留点空白留作封口。

　　6、从一头卷起，尽量卷得紧实一些，这样在吃的时候馅料不容易掉出来。将两头捏紧，封口处也处理好，压在下面，然后将菜卷盘起，可以放入蒸锅即可。

　　7、蒸锅笼屉上抹上一层薄油防粘，然后将菜卷子摆放进去，大火将蒸锅烧开后再蒸15分钟左右即可关火出锅。

　　这个时候菜卷子变得更加饱满、透明，透过薄薄的饼皮能看到馅料的颜色，看着就让人口水直流。

　　切成块装盘就可以开吃了。这种菜卷子要尽量趁热吃才最香。薄薄的饼皮柔软而又不失劲道，层层的馅料清香满口，吃着特别满足，又有饭又有菜，想偷懒的话即使不炒菜，单这一个菜卷子也能美美地吃一顿了。

　　做菜卷子的几个注意事项

　　1、面团一定要尽量饧透，这样有两个好处，一是擀饼的时候不会回缩，容易擀开；二是蒸好的菜卷子不容易破皮，口感也更好，又柔软又劲道。

　　2、虽然是饼皮薄了更好吃，但也要适度不要过薄，否则吃起来不劲道，毫无口感。

　　3、馅料不要贪多，薄薄的一层就可以了，因为菜卷子卷起来后层数比较多，或是馅料铺得太厚，很容易将饼皮撑破，吃的时候也不方便。

　　这个传统的菜卷子不用发面，不用煮不用烙，做法简单省事，一锅蒸两个就足够一家人吃一顿了，饭菜一体，让人在不知不觉中就吃下大量蔬菜，尤其是对于不爱吃青菜的孩子来说，菜卷子是个解决问题的法宝。