炖鱼去腥，用醋还是用酒？大厨：用它效果最好，又香又嫩，没腥味

　　炖鱼去腥，用醋还是用酒？大厨：用它效果最好，又香又嫩，没腥味

　　大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炖鱼去腥，用醋还是用酒？大厨：用它效果最好，又香又嫩，没腥味！』

　　导读：怎样炖鱼没腥味？大厨：加酒加醋都不对，教你正确做法，太香了

　　自古以来，鱼肉就被认为是高营养食物，在农村家里的老人就经常说，吃鱼脑子聪明、眼睛亮，所以让孩子使劲吃鱼。然而鱼肉有很大的腥味，很多孩子都会抗拒，小时候被强塞鱼肉的感觉，终身难忘。

　　长大后，知道鱼肉好吃了，我也爱上了吃鱼，无论是河鱼还是海鱼，我都来者不拒。

　　鱼肉的营养丰富，但也不能天天吃，一周吃3次就可以了，能有效补充身体所需的营养。虽然鱼肉好吃，但食用时也需要注意，并不是所有的鱼都能吃，下面这3种鱼最好少吃。

　　1、生鱼，最常见的就是生鱼片，寿司里的那种，很容易感染寄生虫、细菌，比如做熟后才能吃。

　　2、腌鱼，腌鱼、腊鱼、咸鱼是很常见的特色美食，然而由于存放过久，累积了大量的亚硝酸盐、细菌等对人体不利的物质，最好不要吃。

　　3、鱼胆，鱼胆含有毒性，是不能吃的。如果误食，很容易中毒，为了家人健康，宰杀活鱼时要注意别弄破了鱼胆。

　　鱼的种类多，做法也多，对爱吃鱼的人来说，怎么做都好，但一定不能有腥味。无论是河鱼还是海鱼，本身都是有腥味的，在烹饪时一定要去腥。

　　对常见的淡水鱼来说，如何去腥效果最好呢？今天我和大家分享一下鱼去腥的技巧。炖鱼是最常见的一种做法，在制作时有人用醋去腥，有人加酒去腥，效果都不好，今天教大家一个方法，鱼肉又香又嫩，没一点腥味。

　　二舅是饭店大厨，对炖鱼十分有经验，他说给鱼去腥，不用醋不用酒，用它就行了，那就是大酱。大酱的味道浓郁，用它来做鱼只尝得到酱味，尝不到一点鱼腥味，在饭店里经常用。

　　下面我和大家分享一下酱烧黑鱼的做法，喜欢的朋友快学学吧。

　　【酱烧黑鱼】

　　准备1条黑鱼、1块五花肉、葱姜蒜、黄豆酱、生抽、老抽、面粉。

　　【做法】

　　第一步、买一条活黑鱼宰杀干净，鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜这4个部位要去掉，能有效减小腥味，洗干净后在鱼身两侧打花刀，然后拍一层薄薄的面粉。

　　第二步、大葱切段，生姜切片，香葱切葱花，五花肉洗净后切片。

　　第三步、炒锅里倒油烧热，放入黑鱼煎至两面金黄，盛出备用。锅里留底油，油热后加八角炸出香味，下五花肉煸炒出香味，加入黄豆酱炒出酱香味，加适量生抽提鲜。

　　第四步、倒入适量热水，煮开后加盐调味，放入煎好的黑鱼炖，大火煮开后转小火炖半小时。

　　第五步、大火收汁，当汤汁浓稠时关火盛出，撒上适量的葱花即可，酱烧黑鱼就做好了。

　　【大厨有话说】

　　①在做鱼时，想要腥味小，一定要用活鱼，不要用死鱼、冻鱼等。在处理时，鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜这几个部位要彻底清除，然后再用清水浸泡20分钟，能有效去除腥味。

　　②煎鱼时，在鱼身表面拍一层薄薄的面粉即可，然后热锅冷油下锅，这样鱼不粘锅不破皮。一面煎至定型后再翻面，这样鱼不容易破。

　　③用五花肉爆锅，能让鱼的味道更香，没有的话直接用猪油也行。爆锅时一定要炒出酱香味，除了黄豆酱，也可以用豆瓣酱、甜面酱等，看个人口味。用大酱炖鱼，没有一点鱼腥味。

　　④虽然鱼肉几分钟就熟了，但炖鱼的时间不能短，不然不入味，有腥味，所以至少要炖20~30分钟。

　　今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。#去腥#炖鱼#鱼肉收藏

　　1、生鱼，最常见的就是生鱼片，寿司里的那种，很容易感染寄生虫、细菌，比如做熟后才能吃。

　　2、腌鱼，腌鱼、腊鱼、咸鱼是很常见的特色美食，然而由于存放过久，累积了大量的亚硝酸盐、细菌等对人体不利的物质，最好不要吃。

　　3、鱼胆，鱼胆含有毒性，是不能吃的。如果误食，很容易中毒，为了家人健康，宰杀活鱼时要注意别弄破了鱼胆。

　　鱼的种类多，做法也多，对爱吃鱼的人来说，怎么做都好，但一定不能有腥味。无论是河鱼还是海鱼，本身都是有腥味的，在烹饪时一定要去腥。

　　对常见的淡水鱼来说，如何去腥效果最好呢？今天我和大家分享一下鱼去腥的技巧。炖鱼是最常见的一种做法，在制作时有人用醋去腥，有人加酒去腥，效果都不好，今天教大家一个方法，鱼肉又香又嫩，没一点腥味。

　　二舅是饭店大厨，对炖鱼十分有经验，他说给鱼去腥，不用醋不用酒，用它就行了，那就是大酱。大酱的味道浓郁，用它来做鱼只尝得到酱味，尝不到一点鱼腥味，在饭店里经常用。

　　下面我和大家分享一下酱烧黑鱼的做法，喜欢的朋友快学学吧。

　　【酱烧黑鱼】

　　准备1条黑鱼、1块五花肉、葱姜蒜、黄豆酱、生抽、老抽、面粉。

　　【做法】

　　第一步、买一条活黑鱼宰杀干净，鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜这4个部位要去掉，能有效减小腥味，洗干净后在鱼身两侧打花刀，然后拍一层薄薄的面粉。

　　第二步、大葱切段，生姜切片，香葱切葱花，五花肉洗净后切片。

　　第三步、炒锅里倒油烧热，放入黑鱼煎至两面金黄，盛出备用。锅里留底油，油热后加八角炸出香味，下五花肉煸炒出香味，加入黄豆酱炒出酱香味，加适量生抽提鲜。

　　第四步、倒入适量热水，煮开后加盐调味，放入煎好的黑鱼炖，大火煮开后转小火炖半小时。

　　第五步、大火收汁，当汤汁浓稠时关火盛出，撒上适量的葱花即可，酱烧黑鱼就做好了。

　　【大厨有话说】

　　①在做鱼时，想要腥味小，一定要用活鱼，不要用死鱼、冻鱼等。在处理时，鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜这几个部位要彻底清除，然后再用清水浸泡20分钟，能有效去除腥味。

　　②煎鱼时，在鱼身表面拍一层薄薄的面粉即可，然后热锅冷油下锅，这样鱼不粘锅不破皮。一面煎至定型后再翻面，这样鱼不容易破。

　　③用五花肉爆锅，能让鱼的味道更香，没有的话直接用猪油也行。爆锅时一定要炒出酱香味，除了黄豆酱，也可以用豆瓣酱、甜面酱等，看个人口味。用大酱炖鱼，没有一点鱼腥味。

　　④虽然鱼肉几分钟就熟了，但炖鱼的时间不能短，不然不入味，有腥味，所以至少要炖20~30分钟。

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