椒香酸菜鱼，凉拌肺片， 农家小炒肉的做法
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2021-09-20 23:52:02
椒香酸菜鱼，凉拌肺片， 农家小炒肉的做法
【农家小炒肉】
主料
青尖椒：10根；五花肉：200g；红尖椒：5根
辅料
生抽：20ml；料酒：25ml；姜：3片；老抽：10ml
详细步调
1.五花肉洗净，放入沸水中煮，并参加料酒和姜片，煮到筷子能比拟轻易插过肉可以起锅。
2.青红尖椒去蒂洗净。
3.五花肉煮熟捞起，冷水冲刷掉外表的浮沫。要薄片的话，可以把肉放冰箱，等它完整冷却再切。
4.五花肉切薄片。
5.青红尖椒斜切成段，也能够切丝，或许间接对开，
6.冷锅放少量油，五花肉也会出大批油，爆炒，爱好吃肉硬的可以炒到瘦肉外表有一点焦黄，爱好肉软的，略微炒一下就好。
7.肉爆炒到微黄，下辣椒，老抽，生抽，一同炒，要翻炒频仍一些，以避免糊锅。
8.待辣椒断生，出锅，要留意把持老抽的量，放多了菜会偏黑，影响颜值。
【椒香酸菜鱼】
主料
鱼：1000；鲜花椒：30；酸菜：30
辅料
蒜：过量；姜：过量；葱：过量；青辣椒：过量；干辣椒：过量；盐：过量；生抽：过量；黄酒：过量；白糖：过量；醋：过量；鸡精：过量；宴友食用油：过量
详细步调
1.鱼一条，去鳞去内脏，在鱼身上切菱形花刀。
2.锅加油烧热，放入鱼煎。
3.一面煎黄后翻面持续油煎。
4.鱼煎好后放干辣椒，姜，蒜，葱炒香。
5.参加黄酒，生抽，参加鲜花椒，酸菜和水。
6.参加醋，白糖，和老抽。
7.参加青椒，最初加鸡精调好味盛出。
烹调技能
1、鱼身上打花刀更能入味。
2、加糖能提鲜，不要放多，吃不甜味便可。
3、煮的工夫可以稍久些。
【凉拌肺片】
主料
鲜牛肉：500；牛杂：500；老卤水：500；油酥花生米：100；芝麻面：100
辅料
酱油：过量；辣椒油：过量
详细步调
第一步
1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一同放锅内，参加净水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，其实不断撇去浮沫，见肉呈白白色，倒去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐，再加净水400克摆布，旺火烧沸约30分钟后，改用小火持续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，参加味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂辨别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混杂在一同，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
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