炒五花肉时千万不要焯水了，这样做，不仅肉鲜嫩不老，而且不油腻

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2021-10-07 08:54:09

　　简易但令人销魂的中式照烧猪肉~常常见到日式餐厅菜单上有照烧猪肉，所谓照烧，是日本料理的烹饪方法之一，是指在烧烤肉品过程中，外层涂抹大量酱油、糖、姜、大蒜、清酒等做成的酱汁。口味上确实有其迷人之处，但过程麻烦又不一定适合台湾人饮食习惯。其他各国烹饪者在处理照烧料理时都有所调整变更，我也常做简易的中式照烧猪肉，下饭、下酒好上餐桌，香醇冲脑、甜腴润口之美味，令人销魂。炒五花肉时千万不要焯水了，这样做，不仅肉鲜嫩不老，而且不油腻！

　　这中式照烧猪肉的材料是五花肉400克(虽要别太肥，也别太瘦，太瘦不好)，葱3枝，辣椒1条，蒜瓣3个，白芝麻一大匙。调味料也简单，只用到酱油、糖、米酒就够了。(小家庭猪肉、调味料的分量可成比例缩减)

　　葱切段、辣椒斜切、蒜拍破之后换砧板处理猪肉。

　　首先，皮朝下切成约1公分的片状，再全部切成长条状(如果是小朋友要吃则先去皮)。

　　把打理好的食材、配料放置盘中备用。

　　接着调酱汁，酱油、米酒各2匙约30CC，糖1匙(约15CC)，再加水30CC调和溶解。

　　这时可以安心动锅了，一点油热锅后爆蒜头出香(顺便用铲子碎开它)，再入猪肉炒至肉色泛白(炒肉约1分钟)，

　　然后倒入酱汁，

　　反覆翻铲，使猪肉、酱汁均匀融合。

　　底下要注意，撇步来了!看见汤汁滚起，赶紧转中火，

　　不必着急，慢烧慢翻铲，但是一定要由外侧环铲向锅中央。(撇步有合理解释:酱汁有糖和酱油，大火则易焦，锅边也易焦)

　　慢慢中火将酱汁收至将干未干时(酱汁滚转中火至此约3分半钟，慢慢收，可使吸饱酱汁入味充分，瘦肉嫩而不柴硬，肥肉则滑而不油。)放入辣椒，

　　翻炒几下后倒入芝麻、葱段，

　　再快意的炒匀后即准备起锅啦!

　　白露那几天的天气还是热得很，今天倏然冷了下来，应该是冬天真的到了吧!你家的大宝贝、小宝贝、蛋宝、公主、宝哥、宝妹等回家都会肚饿饿、眼巴巴的等着你大显身手，让他们吃得幸幸福福。端出这一道，他们尝到了第一口，一定会眼睛张大大，大赞是人间美味，一口接一口，停不下来。不用上餐厅，家里就有照烧猪肉，添一大碗饭，上面铺一层你的杰作，便是赛过日本料理餐厅的照烧猪肉饭!最后，给你一个良心的建议，饭要多煮一些!

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　　来源：小杨聊美食

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