蒸螃蟹, 老渔民教你一招,不掉腿不流黄,无腥味,快学学吧
百色飞扬减肥网
2021-10-06 19:40:19
蒸螃蟹, 老渔民教你一招,不掉腿不流黄,无腥味,快学学吧现在这个季节是螃蟹最肥美的时候,无论哪种螃蟹都“黄肥膏厚”,滋味鲜美,让人欲罢不能。俗线月吃公蟹,肥美无比,错过就要等明年了。
螃蟹的味道鲜美,营养丰富,很多人都爱吃,做法也很多,比如香辣蟹、避风塘炒蟹等,味道都很不错,但最简单的还是蒸螃蟹了。蒸螃蟹说起来简单,但做得好的没几个,很多人的螃蟹都掉腿流黄了,造成不必要的浪费,主要就是没掌握正确的方法。
在蒸螃蟹时,无论是大闸蟹和梭子蟹,都要掌握正确的方法和合适的时间,才能鲜嫩美味。
今天和大家分享一个蒸螃蟹的技巧,是和同学父亲学的,他是一个经常跑船的老渔民,学会这个方法,保证螃蟹不掉腿不流黄,鲜嫩没腥味。
【买螃蟹】
螃蟹是10月份最受欢迎的海鲜之一,喜欢吃的朋友别错过。虽然好吃,但自己也一定要会挑,不然就白白浪费钱了。很多小摊上,都有便宜的死蟹卖,我们千万不要贪便宜,死蟹含有大量细菌,经常吃对身体有危害。学会这3个技巧,保证挑到活力足、新鲜肥美的螃蟹。
一、颜色
新鲜螃蟹的正面颜色均匀,表面光滑,富有光滑,而反面的腹部颜色白或淡黄。
二、眼睛和腿
活力足的螃蟹在水中会快速呼吸,它的蟹眼和蟹腿对触摸比较敏感,如果用手碰一下,蟹眼会摆动,蟹腿会乱蹬,说明是新鲜的螃蟹。
三、蟹腹
用手捏一捏蟹腹,如果比较饱满硬实,说明肚子里的蟹黄(膏)很多,是一只肥螃蟹。如果蟹腹一捏就瘪了,说明里面是空的,蟹黄很少或没有,不肥美。
【蒸螃蟹】
准备新鲜螃蟹、生姜、大葱、料酒。
【做法】
1、蒸螃蟹,用大闸蟹、梭子蟹、青蟹等都可以,把螃蟹放入水盆里,用刷子把表面都刷干净,尤其是蟹腹、蟹脚等部位比较脏,要仔细刷干净。
2、蒸锅里倒入半锅清水,加入适量葱段、姜片、料酒,盖上盖子后大火烧开,可以有效去腥。
3、把螃蟹腹部朝上放进蒸笼里,在蟹腹上放一些姜片,能快速去腥。很多人蒸螃蟹,就是把螃蟹往锅里一倒就不管了,这是错误的,螃蟹的摆放也重要,腹部朝上,蟹黄就一直在腹部里,不会流出来。如果腹部朝下,蒸的时候蟹黄就会自然往下流,白白浪费了好东西。
4、盖上盖子后,大火煮开后蒸15分钟,螃蟹的颜色都变红后就蒸熟了,可以拿出来直接吃。螃蟹性寒,使用时最好蘸着姜汁或姜末吃,能有效驱寒,味道也很好。
【蒸螃蟹的时间】
蒸螃蟹,用冷水蒸还是用热水蒸?蒸多长时间才能熟?螃蟹之所以受欢迎,就是2个字——鲜嫩,所以要掌握好火候和时间,一般蒸20份就可以了,时间不要太长,不然肉质会变老。
一定要开水上锅蒸,这样火力够猛,能把螃蟹快速蒸熟,有利于掌握蒸制的时间,螃蟹的肉质更鲜嫩。开水三国,螃蟹挣扎的时间短,就不容易掉腿。
【食用注意】
螃蟹虽然很鲜美,营养也很丰富,但只有活螃蟹才能食用,死螃蟹是不能吃的,有大量的细菌和毒素,不利于健康。
螃蟹并不是全身都能吃,有4个部位千万别吃,那就是蟹胃、蟹心、蟹腮、蟹肠,很可能残留细菌、污染物等,食用时要注意。
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