熬小米粥,最忌直接下锅煮!大厨:多做1步,香浓黏稠,米油厚厚
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2021-10-09 09:47:14
熬小米粥,最忌直接下锅煮!大厨:多做1步,香浓黏稠,米油厚厚
大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『熬小米粥,最忌直接下锅煮!大厨:多做1步,香浓黏稠,米油厚厚!』
过了寒露,天气不会再热了,只会越来越冷,又到了喝粥养生的季节了。粥,好消化好吸收,健脾养胃,很多老人都坚持早餐喝粥的习惯。
说到养生粥,最有名的就是小米粥了。小米的个头虽小,可它的来历可不小,它原产于中国,是排在五谷之首,古称“粟”。小米粥的养胃效果好,受到大家的喜爱,一碗下肚,不仅胃暖了,全身都暖和了,所以在农村小米粥有“赛参汤”的美称。
熬粥是一件简单事儿,然而很多人都熬不好小米粥,口感不黏稠,不香不浓,也没有米油。
看来熬小米也是需要技巧的,比如用什么水煮?米水比例是多少?熬多久?弄懂这些问题,就能轻松熬出一锅香浓黏稠,米油厚厚的小米粥了。
【挑选小米】
一、看颜色
好小米才能煮出好粥,在购买时要挑选新鲜小米,颜色比较黄,比较干燥。
二、看外观
新鲜小米颗粒饱满,有光泽,表面有一层白色的米糠,大小很均匀。
三、闻味道
如果有浓浓的米香味,说明是优质的新鲜小米,如果米香味很淡或没有香味,说明是质量差的陈米。
通过这3点就能买到新鲜优质的小米了,如果还不放心,可以把小米放入清水中,要是全部下沉,说明新鲜小米。要是漂在水面,说明是陈米。
熬小米粥的方法简单,很多人都是把小米洗一下后,就直接下锅煮了,这是错误的做法。想要小米粥又香又黏,还有厚厚的米油,必须多做一步。
【小米粥香浓黏稠的秘诀】
小米用清水淘洗干净后,别着急下锅,倒入干净的炒锅里,开小火炒小米,把小米表面的水分炒干即可。多做这1步,小米粥就能又香又黏,米油厚厚了。
1、米水比例
很多人熬粥,有时干了有时稀了,就是没掌握好米水比例。熬小米粥,小米:水=1:15是最好的。可以根据个人的口感增减水量。
2、下锅
无论熬什么粥,都要记住一定是“开水下锅”,这样粥才会更黏稠。水烧开后倒入炒过的小米,用铲子轻轻搅拌5分钟,一定要搅拌,多做这一步,小米粥就能快速变黏稠。
3、熬煮
大火煮开后,盖上盖子用小火继续熬30分钟。煮粥最常见的情况就是溢锅,教大家一个好办法,就是向锅里滴几滴食用油,小米粥就不会溢锅,而且更加香浓黏稠。
熬30分钟,小米粥基本就煮好了,又香又浓,营养也能充分溶解。熬粥时,水要一次性加够,中途不能再加水了,就算是热水也不行,否则小米粥会清汤寡水,不黏不香。刚熬好的小米粥是没有米油的,要稍微凉一会儿,表层就会结出一层厚厚的米油,这样的小米粥才好喝。
为了加快熬粥的速度,尽量不要用铁锅熬粥,应该用保温性更好的砂锅,能让小米的营养快速溶解在水中,粥才变得又香又黏。
一些人在熬粥时,习惯性地加入一些食用碱,可以让米变得更软烂,粥也会更黏稠。虽然口感很不错,但食用碱会破坏小米的营养成分,熬好的粥营养大大降低,得不偿失。
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来源:文雅士
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