秋天，羊肉牛肉靠边站，每天吃一碗它，比燕窝营养高，不懂可惜了

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2021-10-13 19:00:59

　　秋天，羊肉牛肉靠边站，每天吃一碗它，比燕窝营养高，不懂可惜了一个人的脚步无论走多远，在心底永远有一种味道，熟悉而又顽固！它既不是香甜的奶茶味，也不是清凉的薄荷味，更不是浓苦的咖啡味，这种味道，能盖过一切的人生百味，盖过一切不愉快的苦涩味。它就是家的味道……

　　清晰记得，小时候，在那个物资匮乏的年代，能吃上一碗猪肉炖白菜就算改善生活了！为了养活我和小妹，老妈有自己的独门绝技，炖白菜的时候，加入了一种蘑菇和粉条。白菜被炖得几乎不用咀嚼就能下肚，粉条入口即化，只有蘑菇还有一些紧实的口感。就算没有加肉，我也能吃两大碗，后来才知道，这种蘑菇叫做榛蘑……

　　嗯，就是东北人拿来炖小鸡的蘑菇，你知道吗，用榛蘑炖白菜，一点不比炖小鸡差。用东北话说，嘎嘎香！

　　榛蘑，是一种极少数不能人工培育的食用菌！也就是说，我们吃的所有的榛蘑，都是野生的！其营养价值也远远高于一切可种植的蘑菇，被列为一类食品，在东北又有“东北第四宝”之称！

　　所需食材：大白菜，榛蘑，粉皮，五花肉，葱姜，八角，生抽，老抽，大骨汤，香菜。

　　做法，1：白菜洗净，叶子撕成大块，白菜帮片薄，切好待用。

　　2：五花肉切片，葱姜分别切片，香菜洗净切段；榛蘑用冷水泡软；粉皮泡软，待用。

　　3：锅中加油，烧热后先放入八角炸香，再放入五花肉，葱姜片炒香，随后烹入生抽，然后倒入白菜。

　　4：将白菜煸软，再加入榛蘑略炒，随后加入大骨汤烧沸，加盐调味，老抽调色，小火炖煮15分钟。

　　5：再将粉皮下锅，再煮2分钟，淋点香油，撒上香菜段，就可以出锅了。

　　【榛蘑炖白菜】制作完成！

　　技术总结：

　　1：榛蘑泡软后，要反复清洗，不然会有沙子。

　　2：爆锅的时候，先将八角炸香，最好是炸至微微发黑，香味才更浓。

　　3：如果没有大骨汤，可以将泡榛蘑的水过滤后使用，也是非常不错的。

　　4：粉皮要最后下锅，且炖煮时间不要太长，2-3分钟就可以，时间一长就失去了筋道的口感。

　　再教你一个炒白菜的小技巧！

　　不管是炒白菜还是炖白菜，要先用热油将其煸软，炒的时候加点盐进去，炒软后再加水煮，这样做炖好的白菜出水少，滋味更浓。很多人都是随便将白菜炒一下，就直接加水煮了，这样做是不对的，您做的时候要注意哦！

　　秋天，羊肉牛肉靠边站，每天吃一碗榛蘑炖白菜，比燕窝营养高，不懂吃就有点可惜了！

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　　简食记

　　来源：文雅士

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