「小南夜读」面拖蟹
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2021-10-12 13:18:00
每一个周日晚上｜小南与你说晚安
文｜杨庆鸣原文刊载于2021.10.08江南晚报人文周刊
金秋送爽，丹桂飘香。正是菊黄蟹肥时。吃蟹，九月尝鲜，十月知味。挑蟹要看青背、白肚、金毛和红嘴。
网友@柠檬黄 摄
记得我小时候，印象最深的菜有三只，即瓜齑头响堂片、生麸面筋和面拖蟹。这几只菜是老祖母拿得出手的传统菜。瓜齑头响堂片，一般要到春节过年才能吃到，用豆腐干切成三角片，加笋干、黄豆芽、油豆腐、黑木耳、白萝卜片，放茴香、香糟烧成一大盆，要吃到正月半才收场，此菜浓浓的香糟味道好，正餐早餐皆受用。生麸面筋，是用粘成一团的生麸捏在手里，当煤炉上的水烧得滚开时，即用生麸酿鲜肉，包成后放在汤里煮，水烫自然凝结成汤包，皮薄卤多，汁鲜味美，鲜肉是事前用葱、姜、酒、细盐调制好的，生麸面筋汤还可放些茭白块，这道菜，我祖母的女婿，即我的姑夫，最爱，丈母娘知道女婿要来，必做无疑，自然，几杯酒相佐，吃得眉开眼笑，一直称丈母娘手艺好。
网友@柠檬黄 摄
责编：小南校对：吴琼编审：俞纯来源：江南晚报
来源：江南晚报「小南夜读」面拖蟹
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